明日冬至，必吃这碗饺子！低脂营养不长肉，一口一个超过瘾
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
虽然小暖也不太相信，但翻看日历明天就是冬至了。
你们那儿都下过雪了吗？反正小暖这里没下，也就是说到了18年里的最后一个节气，帝都的雪花也没有降临，我很有可能过了一个假的冬天。☹☹☹
在前两次雪花节气时，不少南方暖粉都跑来拉仇恨说：我们这还穿着短袖，真的需要节气养生吗？
小暖的答案，当然是需要。
虽然气温没跟上，但咱也不能辜负了老祖先留下的饮食智慧啊。尤其是冬至，这个在古代就被称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”的节气，重要程度仅次于春节。
那冬至养生该吃些什么呢？
姜饭、汤圆、羊肉汤...各地都有不同的习俗，但最被大家熟知的就是北方的水饺了。
"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"。据说冬至吃饺子是为了纪念名医张仲景的“祛寒娇耳汤”，而这里所说的“娇耳”就是饺子的原型。
小暖之前教过茴香饺子、冰花煎饺、玫瑰花饺子(点击回顾)...今天就大家来一碗低脂营养的韭菜虾仁饺子。
虾肉鲜美多汁，韭菜也叫壮阳菜，润肠草，有补肾、润肠通便等功效。二者结合相得益彰，可以是说很多人小时候妈妈的味道了。
更值得一提的是，虾肉高蛋白低脂肪，韭菜又富含大量的膳食纤维、胡萝卜素、维C及辛香挥发物硫化丙烯等。健胃消食促消化，只要控制好总量，轻松做到吃肉不长肉~
饺子好吃，但在制作过程中暖粉也遇到了不少麻烦，比如“饺子好吃馅难调”，一盘饺子的美味，关键就在一口馅上。
所以今天除了要教大家调制出鲜美多汁的肉馅，还要教大家5种包饺子的手法和煮饺子不破皮的小技巧，简单易学可行性高，就算你是厨房小白也能轻松学会~
饺子包法（3种简易方法）
元宝饺
小锁饺
月牙饺
1、元宝饺
包法：将饺子边完全捏合压实后，再把饺子的两边拉到后头，粘和起来即可~（寓意吉祥如意、财源滚滚，胖乎乎超可爱）
2、小锁饺
包法：把饺子皮从中部压实，两个大拇指各按住饺子的一边，再往用力往中间合拢。（上面有一个可爱的小十字锁，光看着就赏心悦目）
3、月牙饺
包法：饺子折成半圆，先捏紧中间，把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。再将另一边的半部分上皮，折3个波浪并捏紧即可。（经典款式，弯弯的看起来十分优雅）
煮饺子不易碎小窍门：
1、加盐：想要饺皮不易烂，煮饺子时可以在汤汁中加入少许盐，饺皮更加劲道；
2、汤面加宽：防止饺子粘连，汤面加宽一些，水温缓慢升温保证饺子均匀成熟；
3、用勺背推动：刚下锅不要搅动，待定型用勺背轻轻一推，饺子就会迅速散开；
4、煮饺子口诀“三开饺子两开面”：饺子煮至开锅，然后加入一小碗凉水，重复三次即可~
还想知道鲜美多汁的饺子鲜如何让调制？虾肉和韭菜处理又该注意什么？
戳视频↓（答案都在这里）冬至时节，赶紧把热乎的饺子端上您家的餐桌，才不会被冻掉耳朵哟~
韭菜虾仁饺子
▲点我，我是视频
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
韭菜 / 海白虾 / 猪肉馅 / 面粉
料酒 / 蚝油 / 橄榄油 /盐 / 姜蓉
做法
- 1 -
食材处理：新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
- 2 -
调馅：虾胶中加入少许肉馅，抓匀，摔打上劲。加少许盐、料酒、蚝油去腥调味，继续抓匀，摔打上劲即可。
- 3 -
韭菜洗净切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀，均匀包裹韭菜的每一个切面。
大厨窍门：在切好的韭菜外面封一层植物油，可以很好的保留韭菜里的挥发油。
- 4 -
拌馅：将拌好的肉馅倒入韭菜中，搁置一旁备用。（注意：不包制时不用拌匀，因为肉里有盐，易使韭菜杀出水）
- 5 -
擀皮：提前和面的面团，用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆皮，将肉馅和韭菜混合拌匀，就开始花式包饺啦~
- 6 -
包饺子：第1种：适合蒸和煎的饺子：手呈弧形状饺子皮放上肉馅，中间部分向中间捏紧，剩下的两边对折捏紧。
第2种：适合煮的饺子，挤饺子（快速，形似元宝）：饺子皮中填肉馅，一头用虎口捏住剩余面皮，另外一头也用虎口捏住面皮，两侧往下轻轻一拉就好了。
- 7 -
煮制：锅中坐水烧开，下入饺子。记住“三开饺子两开面”的诀窍，开锅后加入一小碗凉水，重复三次，即可完成~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃