黄瓜还能做下饭酱？这个做法流传300多年，好吃到灵魂颤抖
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
美好的周六，是不是天一冷都不知道吃啥了呢？通常想不到吃什么，暖粉都跑来翻小暖的菜谱，而我就比较厉害了，每次都做下饭酱。
大家还记得，小暖前段时间教过的胡萝卜酱（点击传送）吗？ 今天又要教大家一个新的下饭神酱—宫廷四大酱之黄瓜酱↓
是不是光看图片就馋到不要不要的？
色泽诱人，肉嫩酱香，黄瓜清脆，滋味鲜美又不会太刺激，老少皆宜。不管是拿来拌饭、拌面、夹馒头都是绝搭！
其实关于宫廷四大酱的由来，上次小暖只讲了一部分，今天还要补充一些细节：
早在北魏时期，就已经有了大豆酱的做法。而现在吃的酱，是在1644年，清军入关时带来的。
据说，努尔哈赤对明征战的时候，以酱代菜，可以给将士们补充身体中所缺的盐分。
后来，慢慢的出现了有名的"四大酱菜”，即炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱。
说到黄瓜，大家都不陌生。清爽又脆嫩，不管生食、腌制还是清炒，都深受喜爱。
黄瓜含有一种叫丙醇二酸的物质，有抑制糖类转化为脂肪的作用，所以被大家公认为“减肥的佳品”。
富含高达96%的水分和多种营养物质，如B族维生素、维生素C、胡萝卜素、蛋白质等，冬季食用可以润燥、排毒、预防便秘等功效。
做法十分简单，10分钟就能搞定。
和胡萝卜酱类似，但更简单，只要将酱料炒好炒透就成功了大半。
因为好吃的酱是不勾芡的，但又要求酱汁均匀包裹食材。如果水分过多就会挂不上，十分考验厨师的技艺。
所以今天暖暖大厨的妙招是，先加水再去水。
加水，是为了稀释，将黄酱完全澥开。
去水，是将加入的水（姜水+黄酒）完全炒干，去除豆腥味的同时，将酱料的香味完全激发出来。
酱料想要好吃且保存时间长，制酱之前，里脊肉、鲜笋、黄瓜等食材一定要用滑油至脱水干香。
香油的煸炒和出锅加葱，可以说是点睛之笔，因为香油+酱+葱=绝配！可使这道菜焕发出极致的浓郁香气。
黄瓜酱做好，晾凉后可放进密封罐，冰箱冷藏可以完美保存1周。平时不想做饭，随手煮个蔬菜，煮碗米饭，就能搞定一餐~
戳视频↓，趁着周末跟着小暖一起来偷懒吧~
宫廷四大酱之黄瓜酱
▲点我，我是视频
于鹏 暖暖大厨
庆云楼行政总厨
食材
黄瓜 /东北黄酱 /鲜冬笋 /里脊肉
料酒 /老抽 /黄酒 /白糖 /香油 /淀粉 /盐
做法
- 1 -
食材准备：黄瓜洗净去皮，对半切开后去芯，改刀切成小丁备用；鲜冬笋和里脊肉切丁备用。
黄瓜芯水分太重，可去掉
- 2 -
腌制：取一只碗，里脊肉中加入料酒、老抽抓匀，然后均匀挂上薄薄一层水淀粉即可。
- 3 -
炒酱：加几滴香油润锅，然后加入大量的东北黄酱、姜汁小火煸炒，不停的翻拌，先将酱澥开再炒浓。
酱和姜汁的比例1:1即可
- 4 -
下入黄酒继续炒酱，先稀释再炒干，二次激发出酱料的香味。
- 5 -
加入大量的白糖，快速翻炒至褐红色，周边起小鱼泡即可倒出备用。
如果想少放糖可以用勾芡的方法替代
- 6 -
滑油：热锅凉油，3成油温下入里脊、笋丁稍加滑油，倒出时利用余温将黄瓜丁焯烫一遍即可。
- 7 -
炒酱：少许香油润锅，加入酱料、姜汁（或黄酒）、全部食材、盐，稍加翻炒，临出锅点几滴香油，翻炒均匀出锅，最后将撒上少许葱块即可完成~
最终成品
😋😋😋
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