熬小米粥，直接下锅是大忌！大厨：牢记3点，米粥更香，米油更厚

小米，地道的中国原创味道，诞生于8700年以前。在农作物中，绝对称得上是“老大哥”！小米的出现，孕育了几千年的华夏文明！明代医药学家李时珍曾记载，粥与肠胃相得，最为饮食之妙……大雪之后，屋外寒风烈烈，屋内炉火上煲一锅小米粥，熬煮着，翻滚着，米香味弥漫着整间屋子。不一会，一碗热气腾腾的小米粥端上桌，一家人美美地喝着，说着，暖了心也暖了胃……

民间一直流传着用小米养生，养胃，调理身体的传统！不管是婴儿还是老人，亦或是大病初愈的病人，只要经常喝一碗热乎乎的小米粥，都会给你的脾胃带来一份舒顺！其营养价值，对人体的滋补效果，是不言而喻的！

我们家，一直都有喝粥的习惯，不管是早餐还是午餐，亦或是晚餐，餐桌上总会有一碗热乎乎的粥，而小米粥则是首选。刚出锅的小米粥，集合了软，嫩，滑，香，黏等特点，不但便于身体的吸收，还能保护胃黏膜，增添津液。

看似极简的一道汤品，为什么总是煮得不黏稠，没有米油呢？其实很多人都忽略这1步，直接下锅煮，这是大忌，营养都流失了！大厨：牢记3点，米粥更香，米油更厚！

1：泡米，不只是大米需要浸泡，这小米煮的时候，也是需要浸泡的。淘洗1-2遍之后，用冷水浸泡2小时。

2：既不要热水下锅，也不要冷水下锅，锅中水烧至微微冒泡时，就可以下入小米了。烧开后转小火，再慢慢的搅动3-5分钟。这样做的目的是，煮好的米粥更黏稠，香味更足。

3：焖一会，小米粥煮好以后，不要立即开锅。如果时间比较充裕的话，可以再焖10分钟。这样煮好的米粥更软糯，米油也能凝固得更厚。

下面是煮小米粥的详细做法，一起看看吧！所需食材：小米，大枣，清水，枸杞（可不加）。做法，1：小米浸泡后，淘洗1遍，控干水分；大枣清洗干净，待用。

2：砂锅加水烧至微沸，将小米下锅，再次烧沸后，慢慢搅动4分钟。

3：然后转小火，放入大枣，这时滴几滴香油进去，再放入枸杞，煮20分钟。

4：煮好后关火，再焖10分钟，这样就可以了，米粥的表面会形成一层薄薄的米油。

小贴士：1：不管是煮小米粥还是大米粥，煮制过程中，一定不要加水，也不能间断，不然会严重影响口感，不浓香。

2：煮的时候，滴几滴香油进去，不但可以增加其黏稠度及香味，而且还能防止汤汁溢出。一举多得。文章最后，小简再教您几个挑选小米的方法！不管是散装米还是袋装米，绝对都很实用！

首先是袋装米：只要上面有GB/T 11766-2008，这串标号就没问题，是可以流向市场的优质米。再就是看一下产地，山西沁州的黄小米，山东济南的龙山米，河北桃花乡的桃花小米，这几种都属于地理标志产品，可以优选。

其次是散装米：1：先看颜色，新鲜的小米一般都是金黄色的，颜色比较纯正，而一些陈米，则颜色有点发白。

2：再就是闻味道，新鲜的优质小米，细细闻起来有一股清香味，而劣质小米则会出现一股霉味，腐败味。

3：搓米油，好的小米，拿在手上轻轻搓几下，手里会留下清晰可见黏糊糊的米油，而一些劣质米，陈米，则不会看见任何米油。

4：淘米，淘洗的时候，新鲜的小米会下沉，或者有很少一部分飘在水面上。劣质米，则会有很大一部分在水面上飘着。

5：尝一下味道，在口感上也会差很多，优质的小米喝起来，黏黏的，糯糯的，很顺嘴。而劣质的小米粥，细品有点扎嘴的感觉。