今日菜谱|回锅土豆炒腊肉、脆皮土豆芝士球
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今日菜谱
【回锅土豆炒腊肉】
【脆皮土豆芝士球】
回锅土豆炒腊肉
食材:土豆、腊肉、青红美人椒、青蒜
调料:黄豆酱、豆豉、郫县豆瓣酱
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具体步骤
1、土豆去皮切片,放水中煮熟再过凉后备用。
2、腊肉蒸熟切顶刀片,青红美人椒、姜、蒜、青蒜分别改刀备用。
3、锅上火加油,土豆蘸取干淀粉,放入六成热的油中大火炸至金黄色。
4、锅留底油,依次下入腊肉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜、土豆片稍做翻炒,再放入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味后下入青红美人椒和水略微煸炒,出盘前撒入青蒜、香葱即可。
5、成菜
脆皮土豆芝士球
食材:土豆、香菜末、芝士碎、火腿粒、面包糠、面粉、蛋液
调料:鸡精、白胡椒粉
大厨同款食材
具体步骤
1、土豆去皮蒸熟抹成泥状,依次放入少量盐、鸡精和白胡椒粉,再加入少量香菜末、油和淀粉抓匀。
2、锅上火加底油,放入香葱粒、火腿粒稍做煸炒,盛入土豆泥中拌匀。
3、土豆泥团成丸状,挖孔包入芝士碎,再分别蘸取面粉、蛋液、面包糠,放入四成热的油温中,炸至表皮金黄后捞出再复炸,即可出盘。
4、成菜
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