大厨精选菜 | 这肉肥而不腻,温中滋补,现在吃正好!

今天翻翻日历,发现马上就要到白露节气了,换季时很多人稍不注意就容易生病,所以从现在起就要注意开始温补,增强抗病能力了。

秋季滋补的好食材就是它,温中滋补,肉质肥而不腻~应该有人猜到了,它就是羊肉!没想到秋季吃羊肉居然有这么多好处,一起来涨知识吧~

#秋天吃羊肉的好处:

1.秋天吃羊肉补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效,羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是体虚者的天然补品。

2.秋天吃羊肉能增强抗病能力

古话常说:“要想长寿、常吃羊肉”

羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。且羊肉容易被消化,多吃能提高身体素质和抗疾病能力。

3.秋天吃羊肉可滋补身体

在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。

而羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,正是好时节!

4.秋天吃羊肉温中健脾

羊肉入脾、肾经,常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力。秋季无论男女都适合吃些羊肉,尤其是老年人

羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化

今天小编给大家推荐一道醋熘木樨,这是一道经典羊肉菜,夏大厨加了点小创意,最终成品美观又下饭!快准备好食材跟着夏大厨一起学习如何做出滑嫩不膻的羊肉吧~

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醋熘木樨

食材:羊肉、薯片、鸡蛋、姜水、蒜水、小苏打、葱姜花椒大料水

节目大厨使用同款

具体步骤

1、首先将羊肉去除筋膜后切成片放入碗中,加蛋清搅拌均匀,加入葱、姜、花椒、八角泡的水、小苏打和糖搅打入味,加入水淀粉和白胡椒粉搅打上浆,加油静置一个半小时备用。

tips | 羊肉去筋膜后会更好嚼。

羊肉切片的厚度约等于一元硬币的厚度。

横切牛羊竖切鸡,故羊肉横切口感更佳。

在羊肉补水后加适量小苏打可帮助羊肉吸水,还可更鲜嫩,但由于小苏打口感略苦涩,建议加适量白糖中和口感,还有腌制上劲的作用。

胡椒辛辣+羊肉温补是绝配。

PS:在炒制醋熘木樨之前,需要将羊肉腌制一个半小时,充分醒发后,口感会更加松软滑嫩。

2、调碗芡:葱切成丝,取碗加入姜水、蒜水、生抽、老抽、糖、醋和水淀粉,调配成醋熘碗芡备用。

tips | 醋选用米醋,米醋为绵软的酸口,更适合这道菜。

3、锅中入底油烧热,下入鸡蛋摊熟成饼,用锅铲在锅里切成小块装盘备用。

tips | 摊鸡蛋小窍门:

如果想吃滑嫩弹牙的鸡蛋,则低油温下锅炒制;

如果想吃口感蓬松的鸡蛋,则高油温下锅炒制。

4、锅中入底油,下入羊肉片滑熟,下入葱丝、鸡蛋翻炒,烹入醋熘碗芡,点香油,撒上生蒜,淋锅边醋,出锅装盘,摆上薯片装饰即可。

小窍门:如何挑选适合做醋熘木樨的羊肉?

制作醋熘木桶,最好选用羊磨裆肉(细腻)或者羊霖肉(元宝肉),口感最佳。

碗芡具体调料用量:

两勺姜汁、两勺蒜汁、一勺半生抽、半勺老抽、少许白糖、三勺米醋搭配少许水淀粉,搅拌均匀即可。

羊肉滑嫩小窍门:

上浆补水 | 上浆是加水淀粉,在此之前要加少许鸡蛋清,鸡蛋+羊肉=优质蛋白叠加,口感和营养具得兼。补水是在上浆前加入调料水充分搅拌。

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