炒肉丝时，千万别直接下锅，多加这一步，肉鲜嫩滑不粘锅

猪肉降价了！猪肉降价了！猪肉降价了！重要的事情要说三遍，还记得疫情期间猪肉的价格飙涨，最夸张的时候和牛肉一样贵，室长突然怀念起儿时几块钱一斤的猪肉了。

猪肉可算是我们餐桌上出现频率最多的荤菜了，不管是白切、酱爆、小炒、焖煮都十分的好吃。

而且猪肉纤维细软结缔组织少而肌肉组织多，肌肉组织中含较多脂肪，只要将猪肉稍加烹饪，味道就会变得非常鲜美可口。

它还富含多种营养成分，营养价值较高。同时，猪肉具有补肾养血和润燥等作用，养生功效也是不错的。

今天室长给大家带来一道家喻户晓的名菜。酱香浓郁，肉丝滑嫩，咸甜适口，配上葱丝，黄瓜条，或者自己喜欢的时令蔬菜，用豆皮一裹，别有一番风味。

说起京酱肉丝，很多人都会说，这是北京的名菜。但是你知道京酱肉丝最开始，其实是一道正宗的四川菜吗？

在四川的菜品中，有一道很经典的菜叫酱肉丝，因这道菜而出名的四川厨师来到了北京，发现北京的酱非常香，于是就把北京的酱跟自己的酱肉丝结合到了一起，于是就有了出名的京酱肉丝。

肉丝如何腌制滑嫩不粘锅

切丝：里脊肉顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片 大约是筷子头那么个厚度，然后切丝。

浸泡：肉丝放入流动水中浸泡至水清不浑浊。（可以减少肉丝的腥味）

腌制：然后加入盐2克加入肉丝 抓拌30秒左右，有轻微发粘的感觉。再加入料酒和鸡蛋清继续抓拌1分钟。.最后加入淀粉水抓匀，最上面涂一层油，腌制15分钟以上。

刀工不好怎么办？

-先冷冻再冷藏-

猪肉比较滑，切的时候很容易伤到手，或者切的大小不一，可以事先把猪肉放在冰箱里冷冻，需要吃的时候，前一天晚上把猪肉转在冷藏室内解冻。因为冷冻后再冷藏的猪肉拿出来切的时候，软硬比较适中，切起来才会比较顺利。

京酱肉丝

-食材-

里脊 280克、甜面酱 25克、葱白 1根、黄瓜半根、胡萝卜半根、淀粉 4勺、姜 3片、油 150克、黄酒 10克、白糖 10克、蛋白 1个、盐 2克、豆腐皮 2张

-制作-

切配：里脊肉切丝，腌制。

炸：锅内放油，油温5成热左右，放入腌制好的肉丝，然后用筷子拨散肉丝，使肉丝受热均匀，变色后即可捞出备用。（开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生说明油温有5成热了）

翻炒：锅内留一点底油，放入三勺白糖炒制糖色后关小火，挤入面酱25克、黄酒5克、面酱等到水分蒸发，锅内冒小泡就可以开大火，下入滑好的肉丝等到粘稠的酱汁均匀包裹在肉丝上即可出锅。

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