金针菇

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金针菇

金针菇(学名:F. velutipes,别名:冬菇),伞菌目小皮伞科小火焰菌属植物,主要分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。[1]

金针菇子实体一般比较小,多数成束生长,肉质柔软有弹性;菌盖呈球形或扁半球形,菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色白至黄褐。菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生;担孢子生于菌褶子实层上,孢子椭圆形或梨核形,无色光滑。其为好气性真菌和低温型食用菌,适宜秋冬与早春栽培。

中文学名毛柄金钱菌

拉丁学名F. velutipes

别称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇

二名法Flammulina velutipes

真菌界

担子菌门

亚门伞菌亚门

伞菌纲

亚纲伞菌亚纲

伞菌目

小皮伞科

小火焰菌属

金针菇

性味性寒,味甘,咸

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形态特征

金针菇子实体一般比较小,多数成束生长,肉质柔软有弹性;菌盖呈球形或扁半球形,直径1.5-7cm,菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色白至黄褐;菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生;菌柄中生,长3.5-15cm,直径0.3-1.5cm,白色或淡褐色,空心。担孢子生于菌褶子实层上,孢子椭圆形或梨核形(5.5-8×3.5-4.2μm),无色,光滑。

主要品种

由于金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊,长期以来,以金针菇为原料开发的产品众多,主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品、利用生物工程等高新技术深加工产品。[1]

鲜食及菜肴

作为药食两用的保健蔬菜,金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开,放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。[1]

传统及初级加工产品

以金针菇为原料加工的初级食品有金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻等。如制成的金针菇干品风味芳香、色彩鲜艳,是其它菇类无法相比的;金针菇罐头,菌柄脆嫩发粘,汤清并呈淡黄色,且有粘性,独具特色;以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳酸菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料,对青少年增长智力及老年人增加营养有一定的保健作用。[1]

利用生物工程等高新技术深加工产品

以上鲜食及菜肴、传统及初级加工产品等2类产品附加值

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金针菇

较低,如果运用生物工程等高新技术生产出营养价值更高,附加值更大的产品其开发前景将十分广阔。[1]

具有增强机体免疫功能的生理特性,以金针菇发酵液为原料,可制成保健营养液。利用金针菇发酵液和菌丝体中含有的多种人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维生素、微量元素等营养成分配置营养型饮料、口服液或营养食品添加剂,使产品的营养成分更加全面合理,且风味和口感独特。深加工、多层次开发是发展金针菇生产的重要途径。以金针菇为原料,利用生物工程等高新技术,还可生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖提取工艺的进一步发展,可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质,研制专用功能性保健药品,以提高人体免疫功能,达到防病和治病的目的。[1]

生长习性

碳氮源

可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好;黄豆粉蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。

温度

金针菇属低温型食用菌,适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃,金针菇子实体生长温度为8-12℃;温度高于12℃,则菌柄细长,盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。

湿度

菌丝生长阶段,要求培养料含水量65%-70%;子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右;子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜。

空气

金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要,在子实体形成期则要消耗大量的氧气。CO2浓度对金针菇生长发育的影响远远超过对其他菌类的影响。CO2是控制金针菇子实体形成和发育的关键因素之一,且原基形成和子实体生长发育所要求的适宜CO2浓度差异很大,原基形成所需的CO2浓度为12.3-60μmoL/L;子实体生长所需的CO2浓度为210-600μmoL/L。

光照

菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长,但菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制。

pH

金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH3.0-8.4范围内均能生长,最适pH为4-7,子实体形成期的最适pH为5-6。

参考资料

  • [1]金针菇的保健功能及其开发前景中国知网2019-06-18[引]
  • [2]金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展中国知网2019-06-18[引]
  • [3]金针菇优质高效生产技术中国知网2019-06-18[引]
  • [4]金针菇活性成分及药理活性研究进展中国知网2019-06-18[引]
  • [5]啥样的蘑菇最新鲜[引]
  • [6]金针菇保鲜及加工中国知网2019-06-18[引]
  • [7]淮山红萝卜金针菇排骨汤 健脾益智、增强免疫[引]
  • [8]蘑菇有哪些好搭档[引]
  • [9]家常菜:鱼腐杂菇煲的做法[引]

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