双味鸡枞菌、碳烤和牛肉、黑鸡枞菌酿鲜鲍
双味鸡枞菌
主料：黑鸡枞300克
辅料：青二荆条50克、大葱30克、姜片10克、大蒜15克
调料：盐6克、鸡粉5克、美极鲜6克、蚝油6克、红油10克、酱油5克、鸡汁3克、甜菜苗
做法：
- 把鸡枞菌分成两份，将辅料用菜籽油炒香，加入高汤熬制出香味
- 下入鸡枞菌调味，小火收汁至浓稠，挑出料渣放凉备用
- 另外一份鸡枞菌用高汤加入盐，小火煨入味后倒出放凉，加入酱油、红油拌匀
- 取套盘一对，将两种口味的鸡枞菌摆入盘中，点缀甜菜苗即可
碳烤和牛肉
主料：和牛西冷150克
辅料：炸蒜片5片、卤水2根、网纹草1片、蒲叶1张
调料：盐、黑胡椒
做法：
- 牛肉切片，撒上黑胡椒粉拌匀腌制
- 芦笋刷上橄榄油、黑胡椒粉和盐，和牛肉一起放在扒炉上烤熟
- 把烤好的牛肉、芦笋放在蒲叶上，再放上蒜片和网纹草，把蒲叶折叠放在碳炉上，配上黑胡椒、盐即可
黑鸡枞菌酿鲜鲍
主料：四头鲜鲍1个、黑鸡枞菌30克
辅料：墨鱼胶15克、生粉2克
调料：盐2克、鸡油5克
做法：
- 鸡枞菌切成细粒，混合墨鱼胶制成馅料
- 把鲜鲍鱼宰杀干净，表面划上花刀拍上生粉，依次酿入墨鱼鸡枞菌胶，再将鲍鱼放入带有菌菇汁煨熟
- 将煨熟的鲍鱼捞出装盘，淋入些许的鸡枞菌酱点缀即可
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