为什么白茶饼没有花香，老茶客提醒，牢记这3个细节，不会被忽悠

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨日食得苏州名点，桂花糖芋艿。

甜糯的口感，甜蜜的滋味在口中绽放，这个冬天其实是甜的。

用小巧的木勺，轻轻舀起一小口，汤水包裹着芋头，甜中带着绵，绵中带着柔。

喝一口糖水，上面浮着几朵桂花，淡淡的香气悄悄钻入鼻腔中，清新淡雅。

这份甜点，像极了那座城，香香的，甜甜的，柔柔的，暖暖的。

吃上一碗，身体都暖和了起来。

虽然好吃，但不能贪多，不然也会觉得腻。

吃过后，泡杯白茶解解腻，方为上上之策。

将鲜爽清新的茶汤包裹在口中，感受片刻后，缓缓咽下，口腔中异常舒爽。

围着暖炉，喝着茶，吃着点心，面对福州这寒冷的冬季。

和朋友感慨今年的温度，似乎比往年来得更冷些，冻手得很啊。

《2》

正在天马行空，闲聊之际，茶友的问题来了。

他说，请问，白茶压饼后，还会有花香吗？

彼时正在喝一泡2019白露饼，轻轻拿起盖子嗅闻，花香萦绕在上面，久久不散去，就算是尾调，那股花香依然坚持到了最后。

喝上一口刚泡好的茶汤，茶香落水，入口那股花香、药香重重地落在水中，甜甜的花香，沉郁的药香在口中大放异彩，唇齿留香，可谓是极致的享受。

那股淡雅的，清新的又温柔缱绻的花香，便是证据，它用自己的实力证明了白茶压饼后有花香，而且馥郁，浓郁，令人流连忘返。

仿佛走入百花园中，里边种满了绣球花，白的，粉的，紫的，粉白紫相间的，阵阵花香扑面而来，吸引着翩翩起舞的蝴蝶，它们飞舞在花朵之间，不肯离开。

看来，美妙的事物，不仅人喜欢，动物也不例外。比如，清郁的花香。

若是说白茶饼没有花香，这里边的误会可就大了。

茶叶作为植物的一种，花香是最基本的香型，是DNA里自带的。

不只是白茶，基本上所有茶，红茶，岩茶，绿茶等，都会有花香，这是与生俱来的，不可抗力的。

白茶即便经过压饼这一道工序，那些芳香物质并不会流失，既然没有消失，花香自然留存在其中。

相较于散茶，白茶饼需要经历蒸软、包揉、压制和烘干等步骤。

在这个过程中，并不会过多地破坏茶叶中的芳香物质，反而会给予饼茶不一样的风情。

压饼后的白茶，茶叶的香气和滋味会表现得更加成熟。若是说散茶的花香清新自然，那么饼茶的花香则更加沉郁内敛。

总之，白茶有花香，压制成饼后，花香依旧馥郁，并不会消散不见。

《3》

为什么有人认为白茶饼没有花香？

原因一：道听途说。

有茶友听说，白茶压饼的过程，完全破坏茶叶的完整结构。

但事实并非如此。

白茶压饼的工序主要是以蒸软，包揉，压制和烘干，在这个过程中，制茶师都会利用自己高超的制茶技术以及丰富的制茶经验来做茶，确保茶叶的内含物质不过多损耗。

在蒸软的过程中，需要制茶师对时间控制精准，避免蒸得太软，水分太多影响后面的工序。

而包揉讲究力量，讲究时间。

将茶叶装入干净的布袋，轻轻揉，让茶叶和叶片中的胶质物释放出来，在未来陈化出更加卓绝的风味。

接着便是压制，压成饼状，是由机器完成的，但是具体的力道，由制茶师把控。

不同种类的白茶，压制成饼的力道不同，需要制茶师及时做出调整。

到了最后一步，烘干。

白茶饼在烘干时，采用文火将茶饼的含水量烘干至符合国家标准。

在制作茶饼的时候，每一步都是轻柔的，温柔的。每一块茶饼都是被精心对待的，而不是随意待之。

花了很多心思做出来的白茶饼，花香馥郁，滋味鲜爽，同样是令人惊艳叫绝的好茶。

故而，任凭“我以为”去判断一件事物的品质，有失公正，不科学，不严谨。

只有自己亲身经历过，亲身试验过，才可以做出评价。

《4》

为什么有人认为白茶饼没有花香？

原因二：买到做旧老白茶。

曾遇到一位茶友，买到的白茶饼却没有花香，而且滋味很寡淡，不好喝。

品质出众的白茶饼，定然不会出现这样的情况，想来这其中定有蹊跷。

于是，便请茶友拍摄自己的白茶饼，给予一个论证的依据。

点开图片一看，入目的便是黑灰色，整个茶饼颜色单一暗沉，没有光泽。

单看茶叶的外表，便知这茶是做旧茶，经历过不良工艺，不良发酵的茶饼，内含物质被大部分损耗，这样一来在喝这款茶的时候，便会觉得没有花香。

而茶友却没想到是白茶本身品质有问题，而是武断地认为白茶压饼后会没有花香。

这样的想法不严谨。

经历过做旧工艺的茶叶，本身的品质就极其恶劣，在不良工艺的摧残下，芳香物质定然会受到很大的损耗。

做旧的工艺主要是以渥堆、暴晒以及高温烘干为主。

将刚采下来的茶青，人为地厚厚地堆积在一起，在这个过程中，茶叶的内含物质会受到一定程度的影响，造成一定的损耗，其中就包含了芳香物质。

芳香物质大量损耗，那么在未来的饮用中，可供感受的香气就会少之又少。

此外，高温烘干和暴晒，对白茶的内含物质会造成不良影响。

在过高的温度，过于粗暴的制茶工艺下，本身就柔弱的茶青宝宝中的芳香物质便会减少，如此一来也就会使得在品尝时，觉得没有花香。

其实茶叶本身是有花香的，但是被不好的工艺消耗了，最后呈现出来的品质不佳。

品质出众的白茶饼，工艺到位，内含物质不会过多的损耗，拥有馥郁的香气是必然结果。

反之，若是喝到一款白茶饼，几乎没有花香，只有淡淡的茶味，那就证明着这茶品质不佳，或许是做旧茶，或许是工艺不佳的茶。

总之，没有花香的白茶饼，品质不佳。优秀的白茶饼，花香萦绕，馥郁非常。

《5》

面对一块白茶饼，应该保持平常心。

不可轻视了它。

虽然，它较之散茶多了几道工序，但这并不影响它的光彩。

花开花落，万物皆有存在的价值。

白茶饼有花香吗？当然有，而且层次丰富，应接不暇。

喝茶本身是味蕾的盛宴，若是压饼没有花香，那么完全没有存在的意义。

压饼的历史也不短，存在即合理。

无论是散茶还是饼茶，只要品质出众，都是好茶，都值得认真对待。

喝好茶，品佳茗，乐趣十足。

常怀感恩之心，感谢太姥娘娘赐予我们的好茶。

生活越来越美好才是。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。