江南旧俗农历七月十五摊茄饼｜往事

茄饼，是我故乡常武地区的一种传统美食。

形似半月，用面粉或米粉，裹馅，用油煎或炸而成。

为什么叫茄饼，我一直不清楚，也没有问过家里的长辈。

心里猜测，大概是农历七月，茄子是时令鲜蔬，把茄子去皮，做馅，所以叫茄饼了。

当然，这只是我心里的猜测，也许，查一下地方志，可以略知一二，但我却颇怕麻烦。

茄饼，一年只吃一次，就是在农历七月初，至七月十五之间。

差不多二三十年前，奶奶和母亲摊茄饼的模样，依稀还在记忆中。

茄饼，最常见的是用面粉，倒在面盆里，或者大一些的瓦罐里，用水和好，不稀不稠，最是要紧。

一般面糊盆里，会放上一把小铜勺，这是摊茄饼需要的工具之一。

边上盆里或罐里，是做好的馅，夏天通常有韭菜馅、长豆馅、茄子馅、青菜馅、芝麻馅和豆沙馅，还有多岁的青豆馅等等。

那个时侯生活困苦，如果馅里拌上剁碎的肉末，那绝对是上上之选；没有肉，鸡蛋和豆腐，也会让纯素的馅增色不少。

虽然生活艰苦，但苏南乡村，物华天宝，田边地头，随处可见种的赤豆绿豆和芝麻等，所以，一般豆沙和芝麻，总是不缺的。

当然，馅盆里，也会放一把小勺子，或者一双筷子，以备用作取馅。

面盆、馅盆之外，必放的是油罐。

我家的油罐，因为用的久了，我记得很清楚，油汪汪的，还摔了个缺口。

摊茄饼的时候，还有一根切掉头的细长茄子。

当然，摊茄饼还有一个必不可少的工具，就是一个小的圆铁箍，一般不比鼠标垫小。

开始摊茄饼的时候，把圆铁箍放在大铁锅锅底，锅底和铁箍之间，成了一块空地，也称锅底膛；把大铁锅烧热，用那根细长的茄子，蘸着油，把锅底膛抹一遍，此一抹，大有讲究。

一来是为了让面糊不沾锅，二来，也是为省油。

用小铜勺舀上一勺面糊，倒在锅底膛，用铜勺底摊呈圆形，在正中心放进馅（注意，馅量要适中），用锅铲把受过油和火热的面皮折上，呈半月形，把边沿压紧，以防馅漏出，翻身，受油受热，差不多时，用茄子再在铁箍上面的锅面上，抹上一圈，用锅铲把锅底膛的半月形茄饼铲出，搁在铁箍之上的锅面上，继续受热，以待面馅皆熟，而锅底膛，则是一个新的茄饼的反复。

如此这般，铁箍上已经很多了，最早上箍的茄饼也逐渐被铲出，放在碗里，这就算熟了。

苏南除产面粉之外，更产上好的米粉。不过，米粉茄子，做的数量一般远少于面粉做的。

因为米粉和起来，更复杂，更显功力。一般米粉茄饼，馅多以豆沙芝麻为主，也有青菜的。

我一般比较喜欢青菜馅的茄饼。

条件改善一些之后，逐渐富裕起来的家庭，摊茄饼越来越少，开始油炸茄饼。面糊里大概放上了酵母，油炸的茄饼，外形岁还是半月形，但有很多泡，蓬松脆口，自然要比摊出来的口感要好了许多。

吃惯了油炸的茄饼，一般就不喜欢吃摊的了。

农历七月，是鬼月，七月十五，是鬼节。

所以，茄饼，一般也是要上供的。

过去供完之后，还是会被吃掉，怕浪费。

我和弟弟都不肯吃上过供的，我们说，这些都是祖宗或者鬼神吃剩的，上面还留着他们的口水呢。

这些话经常把我爷爷气的骂我们没良心，大不敬。

不过，我有很多年没吃过茄饼了。我也不知道，故乡的亲友们，过七月半的时候，还吃不吃茄饼。

写着写着，眼前全是热腾腾的茄饼，油炸的摊的，嘴里都生津了。

茄饼，真的好吃。

（作者系网易新闻 网易号 “各有态度”签约作者）

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