0038 蛋饺

每年过年,家里少不了的几道菜肴里一定有一碗蛋饺。
早些时候,吃得其实是蛋卷——外公用铁锅把全蛋液摊成一个个薄薄的鸡蛋饼,然后把调好的肉馅平铺在上面,从一端开始卷成一条条蛋卷,码放在盘子里,封上保鲜膜,冻冰箱里,要吃的时候拿出来,切片,蒸熟就可以吃。
外公过世以后好像就没有谁能掌握摊鸡蛋皮的手艺,过年做蛋卷变成了做蛋饺。
外婆,妈,我,三个人围着一个蜂窝煤炉子,外婆把一勺蛋液倒进巴掌大的铁勺子里,让鸡蛋液尽量均匀裹满勺子内壁,把多余的部分倒回去,在火上烤一会,然后扣过来,一张小的鸡蛋皮就做好了,妈和我负责用鸡蛋皮把肉馅包住,捏成饺子的形状,规矩地放在土碗里。仨人合作下来,也会做个小十碗才停。
外婆过世以后,再做蛋饺就成了我跟妈的配合,成功做好蛋皮的因素早就不是秘密,鸡蛋液里要加入一定量的熟菜籽油,摊鸡蛋皮的勺子用铁勺子和铝的最好,蛋饺也不用再扣出来再包,在勺子里的时候直接放上肉馅就可以了。
以前不太懂为什么过年如此反锁劳累,很多东西也可以买现成的了,无非就是味道跟自己做的有点差别,但是总不会差太多,而且过年因为消耗少,真正吃丹也吃不多,反而是现做的那些菜更受欢迎。
今年因为疫情,不能回家,就地过年的我,也会想在临近年三十的时候准备蛋饺,炸酥肉,做香肠,就是做这些过程不那么简单的菜肴,这,也许就是对于“年”的仪式感,而一家人一块做菜的过程,就是团圆的味道!
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