桂花熏鳕鱼、辣汁拌松茸、松露淋琥珀虾

桂花熏鳕鱼

食材&配料:

银鳕鱼、桂花、葱姜汁、白胡椒粉、盐、高度白酒

做法:

  1. 银鳕鱼切片,加入盐、白胡椒粉、葱姜汁、高度白酒腌制
  2. 把腌制好的的鱼片粘干粉后炸制,捞出控油
  3. 取出放在烤网上,锅中放入桂花,坐于小火上盖上盖子熏
  4. 糟卤烧开,放入熏好后的鱼片,煮至汁水收干装盘,加入适量的点缀即可

辣汁拌松茸

食材&配料:

松茸、干辣椒、葱白、姜片、盐、鸡精、油

做法:

  1. 起锅烧油放入干辣椒、葱、姜片炸香,做成辣油
  2. 松茸处理干净切薄片,用鸡高汤煨熟,加入盐、鸡精调味
  3. 装盘后淋入辣油,摆放上炸后的干辣椒,加入适量的装饰即可

松露淋琥珀虾

食材&配料:

明虾、松露汁、冰糖、色拉油、鸡汁、葱姜汁

做法:

  1. 明虾从尾部抽出虾线,清洗干净后腌制入味
  2. 放入油中炸制,外壳酥脆时捞出控油
  3. 锅留底油,放入冰糖炒出糖色,放入炸好的明虾均匀裹上糖色
  4. 浓缩鸡汁加入葱姜汁和适量的淀粉水勾芡,浓稠后淋在虾上
  5. 最后淋入松露汁(家里做省掉松露汁这一步虽然就成了另一个菜,但味道也一样棒棒的),加适量的装饰即可
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