云南山区“罐罐茶”的介绍【重要L】

云南山区“罐罐茶”的介绍

  追溯云南茶树起源和茶叶生产历史,不难发现,野生茶树的分布和很多名茶的最初出产地都是在高山丛林之中。这些地区雾日多光照少、湿度大、交通困难,而且大都是少数民族地区。在未实现机械化生产茶叶之前,都是靠人工采摘、制作的方式生产。人们将山上采回来的鲜叶用做饭或专制用的大锅进行杀青(俗称'炒茶’)后,再拿到室外竹制晒垫上边揉边晒,晒干后收藏保管。阴雨天炒制的,放在灶台上烘干。由于产茶区多雾高湿,加上都是用木制的或竹制的器物装置于房屋内,在农耕时代的历史条件下,放置时间长了,往往容易回潮,并带有烟味、霉味,不能直接冲泡饮用。于是饮用时人们就只有重新进行再次烘烤,以除异味并提香。最初是用土烧制的形如口缸的瓦罐烘烤,后来也有用铁皮口缸和铁锅片烘烤的。这就是云南山区常见的“罐罐茶”。

  茶区多是山区,过去条件艰苦,在无电的年代,人们以柴为燃料做饭、取暖,甚至是照明。因此,每户人家都有一个火塘,火塘之火一般不熄灭,热天用于做饭、做菜、烧水,冷天还用于烘烤取暖,一家人围坐在火塘边,有的做手工活计、有的做饭、有的取暖、喝茶聊天,吃饭也是围着火塘吃,火塘就是一家人的家务活动中心。饭后,男的就坐在火塘边吸烟,烤罐罐茶喝。有亲友来时,也是围坐在火塘边吸烟、喝茶,吸的是水烟筒,一个人吸一阵了又传给另一个吸,轮着吸。喝茶也类似,一个茶罐一个杯或碗,先敬给远方亲友或年长者,依次下去,一人一杯,喝完再倒下一位。喝完一轮后,后面的就是谁想喝谁先倒茶了。自己喝后,倒上一杯,逐个递上,谁想喝谁接,谁喝了以后谁又倒上,依次递上,周而复始,就这样边喝茶边议事或聊天。如是几个茶友碰在一起,那就是聊茶了,大家首先要推选烤茶烤得好的人来烤茶,茶要烤到茶条呈黄褐色、透出焦糖香为适度,过度就会出现烟焦味,不足时茶香气、滋味出不完。茶烤好后,随即将吊在火塘上已烧开的山泉水冲入罐中,茶罐继续置于火塘的碳火边,当茶罐子里的水沸腾时即可饮用。
  饮用罐罐茶,有两个诀窍,一是烤茶必须到“透出焦糖香”而止;二是必须用烧开的山泉水冲泡。因为,烤到茶“透出焦糖香”时,是茶中多糖类物质充分分解成单糖的时刻,再往下去单糖又会损失多了。选用浇开的泉水而不用冷水,是因为冷水要烧开需要一定时间,时间越长,茶中的物质随水蒸气挥发越多,茶香、味就会越淡。罐罐茶因为茶味很浓,回甘味特别,喝够后走半天的路也不会觉得口渴,因此,很多人人对它有很深的感情。

以下蓝色的是L插录的关于烤茶的剪辑:

1.煨制罐罐茶,讲究一个“烤”字,先要把茶叶放在茶罐里烤香。烤茶很讲火候,用文火,边烤边不停抖动,抖动频率越快越好。烤一罐好茶,常要抖动百次以上,所以又称“百抖茶”。烤茶前,要先烧一壶开水放在火塘上备用,待罐中的茶叶微黄,弥漫出浓郁茶香时,迅即冲入沸水。第一次沏入的水不能太多,半罐即可,否则会溢出。待茶叶在罐中上下翻滚泡开后,再续水吹去浮沫,就可以享用了。第一道茶,味酽苦涩,不习惯喝的人难于下咽。但喝了一辈子罐罐茶的彝族老人,每天起床后第一件事就是烤一罐酽茶喝下去,一天都神清气爽。第二三道茶,清香苦凉,口感最好;待四五道之后,就要像煨药一样地煨,苦而回甘。

罐罐茶还有另一个俗称,叫“雷鸣茶”。因为在茶罐中冲入沸水时,会发出轰隆隆的响声,蒸汽直向上喷,仿佛是下雨时打了个响雷,故称“雷鸣茶”。如果烤茶的火候和时间把握不好,冲入开水时声音不够响亮或没有响声,这罐茶就称“哑巴茶”,待客时一般忌讳这种情况。

从前在当地农村,罐罐茶还能治病。人们感冒发烧、咽喉肿痛,可将一块黑井盐放在炭火上烧红后,沏在茶里,这叫盐茶,喝起来味道特别苦特别咸。但只要在喝茶时让茶汁在口中停留一阵,然后慢慢咽下,喝上几次病情就能缓解。遇上家中有人腹泻,就将一把糯米炒煳加入茶中,这叫煳米茶,可治疗腹泻、积食和消化不良;如再加入适量白酒和红糖,可辅助治疗红痢、白痢等急慢性肠道传染病。

2.罐罐茶也可以称为烤茶,很多民族都有烤罐罐饮用的习俗。过去乡村里都有烧火塘习惯,老人们喜欢在火塘边烤制罐罐茶饮用。

其方法是用一土罐将茶在火塘边烤黄烤香,冲入沸水,再放在火塘边熬煮,够味了再倒出饮用。可自饮,亦可待客。老人们烤茶时极认真,要边烤抖动茶叶,让其烤制均匀,这个过程可以长达一个小时。烤后的茶叶,稍有糊香。熬煮出的茶汤,味极香极浓酽,入口苦,饮后回甘强烈。

不习惯饮用浓茶的人可以加水兑淡后饮用,否则容易茶醉。茶区的茶农饮用罐罐茶与喝黄片有关。过去茶农制作茶叶,将制成条型的称细茶,黄片称粗茶,细茶要出售换钱,粗茶自饮。由于黄片味较淡,茶瘾大的茶农觉得黄片泡饮不过瘾,将黄片烤香后煮了喝就比较够味。

  随着时代的发展,科技的进步,茶叶生产、存贮的条件大为改善,机械生产的炒茶、烘茶也最大程度地发挥了茶的香和味,用不着再去烘烤,直接冲泡饮用就可以了。现在的云南少数民族茶区农村居民的生产生活条件有了很大的改善,许多地方已不见罐罐茶了。但不少山区的少数民族,特别是老年人,仍有着喝罐罐茶的爱好。

(0)

相关推荐

  • 云南烤茶习俗漫谈

    茶园生态化建设模式,涵盖茶叶品种.栽培.土壤.生物.植保.肥料等领域.秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想,为复兴茶产业而努力. 云南是享誉世界的茶叶产地.早在唐代便被记载盛产茶叶的南诏国银生府,在千 ...

  • 【西散原创】佘国璠作品 | 罐罐茶香忆流年

    <西部散文选刊>原创版线上平台:西散原创 西散原创--西散原创纸媒选稿基地 西散原创--中国散文作家成长摇篮 西散原创--最具亲和力原创精品散文平台 寒潮来袭雪花飘,大雪时节迎初雪!望着窗 ...

  • 捣茶罐 || 作者 王彦章

    捣茶罐 作者  |  王彦章 作者前期文字链接: <老屋门口的枣树><泥巴·学校·混成班><回家的路><我最熟悉却鲜为人知的地方> 捣茶罐,是甘肃会宁县 ...

  • 云南'晒红'茶

    2019-9-29-星期日-小陳筆錄 高山流水 于秋旋 什么是晒红茶 晒红,顾名思义就是采用日光晒干,不用烘焙的红茶,称为"晒红". 晒红其实是中国红茶的一种古法制茶. 晒红在民间 ...

  • 为什么说云南出好茶,普洱茶“得天独厚”?

    我们经常能在普洱茶的相关文献中看到"得天独厚的气候环境"这类语句,然而云南的气候环境到底是如何"得天独厚",也许你并不清楚.今天我们将从热量.水分以及光照这三方 ...

  • 云南紫芽孢茶的功效与作用

    云南紫芽孢茶从外形上来看,犹如笋壳的形状,外面还包裹着也一层的白色绒毛,手感摸上去的时候,犹如羽毛一样的轻盈柔软,从云南茶树中采摘下来,并且经过处理冲泡之后,就造就了一款营养物质丰富,并且功效与作用都 ...

  • 茶则是什么?茶则全介绍

    我们在庭院园林景观等你 喝茶是中国的传统习俗,对于茶道,更有着博大精深的学问.那么大家知道茶则是什么吗?下面小编带大家去了解下. 茶则是什么 茶则,属于汉族茶具的一种,是民间烹试茶时量取茶末入汤的量具 ...

  • l蓝莓苗品种介绍,l系列品种蓝莓树苗有哪些?

    l系列蓝莓树苗品种有:l13.l15.l17品种蓝莓树苗,l系列蓝莓苗是属于南高丛品种,南方种植较好的品种,l蓝莓苗的需冷量在100小时左右,属于早熟品种,果实个头大,口感好吃,果粉厚,果实中度蓝色, ...

  • 六大茶类介绍

    ​学茶如何入'门? 一杯好茶,热爱生活.六大茶类是应该了解的,它代表着茶叶加工和品质特点的显著不同. 六大茶类的分法是来自我国,本质是根据茶类的不同加工工艺造成的.他是根据不同茶叶的品质.制作工艺及茶 ...

  • 罐罐茶大叔的舒心旅游日记(1

    2017年10月7号(农历八月十八日),我携妻开始了本年度第一次舒心旅游,第一站目的地是广州.10月7号下午一点,甥儿何建龙专车接送我们从家里到会宁.是日,家乡秋高气爽,层林尽染,车子经太平到县城,沿 ...

  • 罐罐茶大叔的舒心旅游日记(二)

    10月8号整天列车奔驰在中原大地上,晨光中进入三门峡,暮霭里驶离信阳,从陇海线转京广线,由向东到朝南,郑州就是铁路干线的数轴原点.粪土当年万户侯,帝王将相历史中.洛阳,郑州,长葛,许昌,装满了多少动人 ...

  • 茶中一绝,云南“德昂族酸茶”,制作古朴、奶酸香飘逸、回甘悠长

    德昂酸茶 德昂酸茶 德昂酸茶 01. [德昂族酸茶]成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目: 近日,国家文化和旅游部,公布了"第5批国家级非物质文化遗产代表性项目名录" (共计18 ...