来源

槲皮素存在於各种各样的食物中丶蔬菜类包括西兰花丶芦笋丶青蒽、青椒丶番茄和红生菜’水果类如苹果丶草莓丶葡萄、蓝莓丶萋越莓和黑加仑子

槲皮素也存在於药用植物中’包括银杏丶连翘和人参丶以及许多种子、坚果、树皮和叶子’绿茶和葡萄酒也被认为是丰富的饮食来源。

提取方式

见映山红素项下。从分离映山红素后的母液，再加蒸馏水少量放置，析出黄色针晶。

槲皮素，英文名Quercetin。本品为黄色针状结晶。熔点312~316℃。镁粉一盐酸反应呈红色，三氯化铁反应呈绿色。易溶于甲醇、乙醇，不溶于水。

炎症

一些实验室的研究表明槲皮素可能具有抗炎特性，并在研究其潜在的疗效。檞皮素可减轻花粉热的症状。其一种酶改性衍生物被发现具有减轻花粉热眼部症状的作用。一项对老鼠的研究表明，槲皮素能有效的减少速释型烟酸引起的潮红现象，部分途径为减少前列腺素D2的产生。一个四人的试验性临床试验给出的初步数据支持该观点。

癌症

实验室体外细胞研究显示，檞皮素也可转变为致癌物，但这项研究并没有报告其会增加动物或人类的患癌风险。

美国癌症协会说道，虽然檞皮素“已被选为对许多包括癌症的疾病有效的物质”，并且“一些早期的实验结果显示其具有开发前景，但现在还没有可靠的临床证据说明檞皮素可以预防或治疗人类癌症。”充足的水果和蔬菜的摄入可能降低患癌症的风险[26]，槲皮素是许多可能的作用源之一受到研究。

在动物实验中，檞皮素被推测有可能降低患某些癌症的风险。一项时长8年的研究发现，三种黄酮类化合物——山柰酚、檞皮素和杨梅素——可降低吸烟者患胰腺癌的风险。

通过檞皮素与超声波结合，可抑制体外培养的皮肤癌和前列腺癌细胞。

代谢

檞皮素已被证明可增加大鼠的能量代谢，但仅限于短期（短于8周）。檞皮素对小鼠运动耐受性的影响与增加线粒体生物合成有关。

小鼠口服12.5至25mg/kg浓度依次增加的檞皮素，可增加线粒体生物标志物的基因表达，并可改善运动耐受性。已有有关于檞皮素对结节病、哮喘、肥胖与糖尿病的葡萄糖吸收的安全性和有效性的初步研究。

也有学者声称檞皮素可降低高血压患者的血压，及可降低肥胖者的低密度脂蛋白胆固醇的水平。体外研究表明檞皮素和白藜芦醇联合应用可抑制脂肪细胞的产生