7款接地气创新菜，既实在！又实用！

无骨老坛酸菜鱼

主料：

巴沙鱼肉300克。

配料：

酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。

调料：

鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

制作方法：

1.巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黄椒酱。

5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。

7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。

泡椒小煎鸡

制作：

1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。

2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。

3.锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出锅装盘。

醋椒鲫鱼

原料：

鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。

调料：

料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

制法：

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

黄椒酱生焗牛蛙

原料：

牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。

调料：

蒜香裹粉15克，自制黄椒酱100克。

制作：

1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。

2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。

3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。

自制黄椒酱：

1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。

2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。

3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。

芝麻酥大虾

原料：

2125型号大虾14—15个，黑芝麻500克。

调料：

盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。

制作：

1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。

2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。

3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。

4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。

秘制烧汁：

将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。

关键：

1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。

2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

椒油滑子菇海参

原料：

滑子菇150克，发好的海参2只，鲜花椒3克。

调料：

上汤150克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油250克。

制作：

1、海参片片儿；将滑子菇、海参分别汆水，待用。

2、锅入上汤，下滑子菇、海参烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。

3、锅下橄榄油，烧至五成热时下鲜花椒炸香，起锅浇进纸锅内即可。

麻辣海鲜锅

主料：

12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。

配料：

蒜10克，姜15克，花椒10克。

调料：

啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。

制作：

1.大火入油高温2分钟。

2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。

3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。

4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。

5.放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。

6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽调味即可。