梦想是开奶茶/咖啡店，走出来的梦想才会实现！

你说你的梦想是开家奶茶/咖啡店？

装修成自己最喜欢的样子，

传递自己的生活态度，

结识喜欢自己生活态度的客人。

咳咳！！咳咳！！

可你还在朝九晚五的忙碌着，

并且毫无头绪，完全迈不出第一步！

所以只能感叹，

“理想很丰满,现实很骨感”！

为了打破这种困局，

堂堂，决定无私奉献一份珍藏。

到该如何着手实现我们的梦想，迈出第一步！

1、定位

做梦，也要有方向感

定位，是成功开奶茶/咖啡馆的第一步。

例如是开豪华、外带式或内座小店？

店内只卖奶茶或咖啡，还是加入其它的简餐、甜点等？

另外，是单店经营，还是复合式？

这都是一开始就要先想清楚的。

店面的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；

必须先确定经营方向，再去规划其它细节。

2、财务规划

开店，算盘要打得精

一家奶茶、咖啡店所需软硬体如下：

1.菜单（menu，包括饮品、糕点及简餐）

2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）

3.硬体设备（冷气、照明设备等）

4.器皿

5.设计装潢（吧台设计、风格与色调、桌椅家具等）

这五项要素中，菜单是最基本的，

它决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果开业后突然想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，

甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。

因此创业伊始，就要想清楚店里的贩卖项目。

通常资金规划方面，必须包含以下开支：

1、各种必要设备

2、设计装潢

3、房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）

4、原料

5、人事开支

6、杂支（水电费用）

7.至少能维持店面赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】

在这里需要特别强调的是，在开店时不要从设计装潢开始！

很多人，第一件事就是找设计装潢公司，

为了打造梦想中的小店，装潢预算往往不断地追加，

明明只要10万的预算，常常等完工时，已经花掉30万了。

后面的费用，就开始捉襟见肘了。

只要有些风吹草动，这个店极可能无以为继，不是关店就是顶让。

记住，每分钱都要花在刀口上！！

3、选址

必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，

其实不然。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，

以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，就是有行无市，

这种黄金地段，一个月的房租至少要数万元，

算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？

其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。

咫尺之隔，租金悬殊。

「人潮」不见得等于「钱潮」，建议大家在选择地点时，

至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式，调查竞争对手。

4、顾客培养

细水长流建立口碑

开奶茶咖啡店就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。

数年前，开奶茶咖啡店的利润算相当不错，

但随着竞争者日众，以及加盟连锁品牌的强势介入，

想要开一家有自我风格的小店，难度也愈来愈高。

开店是细水流长型的创业，通常前2个月都处于烧钱的阶段，

许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，

但开幕第一天如果高朋满座，你能处理下来吗？

一开始可能煮咖啡的动做及顾客服务流程都还不熟悉，

有些甚至连机器设备都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

“第一天只要来小猫两三只就好，

可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，

况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”

既然一开始预估的人潮流量不会太高，

就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），

来换取培养顾客的时间。