美食食谱的分享：竹香里脊、酸菜炖猪脚、干锅鸡杂

竹香里脊

材料：里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片，蒜2瓣，葱1棵，花椒20粒，干辣椒3个，酱油2汤匙，料酒2汤匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，番茄酱1勺，淀粉适量，食盐适量

做法：

1.里脊肉切成薄片，加入酱油和料酒，少许糖和盐拌匀；加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用；姜蒜切成末，干辣椒剪成段。

2.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱，加入少量水调成汁；锅内烧油，油稍微多一点，油温高一点，下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用。

3.锅内留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；放入里脊肉转大火，倒入料汁快速翻炒；加入蒜香花生米翻匀出锅。

酸菜炖猪脚

材料：猪脚、酸菜、八角、姜、香叶、冰糖、料酒、桂皮、生抽、香菜、葱头、盐

做法：

1.酸菜洗干净挤干水分，需要多冲洗几次，洗掉沙子。

2.猪脚清理干净后，剁成小块，再洗净。

3.起锅烧水，猪脚冷水下锅，再加入一汤匙料酒，煮开后，再煮2分钟煮出血沫，捞出洗净备用。

4.另起锅，烧热后倒入食用油，然后放入姜片爆香。

5.接着倒入冰糖，小火炒出糖色。

6.然后加入猪脚翻炒均匀，让所有猪脚都裹上糖色，接着再倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒继续翻炒均匀。

7.加没过猪蹄的水，然后加入八角、桂皮、香叶、香菜头、葱头、生抽、盐翻拌均匀后盖上盖子大火烧开后，转小火焖煮。

8.煮至汤汁剩下3分之2时，加入酸菜，翻拌均匀后，盖好盖子，接着焖煮。

9.焖煮至汤汁快干时，开盖，转大火收汁即可。

干锅鸡杂

食材:鸡杂,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,

做法：

1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

肉末炒豌豆

食材：豌豆；肉末；朝天椒；料酒；酱油；油；盐；

做法：

1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟。

2、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。