“淀粉”和“生粉”仅一字之差，用途却相差甚远，乱用可能毁了一锅菜

很多厨房调味料都存在相似性，有的长得差不多，有的味道差不多，有的名字差不多，为此，若是稍微粗心的话，极易弄混淆。

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生粉和淀粉虽有一字之差，用途却大不同

淀粉是一种统称，分为很多种，其包含玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，它是谷物、食物等打浆之后再沉淀，后晒成粉制作而成。

而生粉是淀粉家族中特殊的一员，它通常是土豆淀粉、玉米淀粉的别名，个别地方又称为马铃薯粉、太白粉、芡粉等。生粉可以当作淀粉使用，淀粉却不能当作生粉乱用。

生粉呈粉末状，颗粒细腻，颜色亮白，其粘性和溶性都比较差，遇水容易变得粘稠，为此，常被用来做勾芡和腌制食物。它可以使菜品汤汁变得粘稠，让酱汁紧紧包裹在食材上，比如常见的糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片等都要勾芡，从而增加食物的口感和色泽。用生粉腌制肉类后再烹饪的话，肉的口感更加细嫩爽滑。

而淀粉颗粒较粗，具有粘性和吸水性，常被用来给油炸食品挂糊，比如做油炸酥肉、锅包肉、炸鸡排等食物时，往往会在肉肉表面裹上一层淀粉，它可以锁住肉中的水分和营养元素，使油炸物吃起来外焦里嫩，而且不回软。

由此可见，生粉和淀粉是有区别的，大家千万不要搞混淆了；若是不小心弄错了，可能会破坏菜的口感，甚至毁了一锅美食。

简言之，生粉用于勾芡，淀粉用于挂糊，生粉可以替代淀粉，但是淀粉不能替代生粉，若是实在分不清的话，直接买生粉，通用。