青山学私房菜：鲜香滑蛋牛肉，香菇豆腐汤，鲜嫩多汁的豆豉蒸排骨……

鲜香滑蛋牛肉

食材：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

锦绣山东提示:腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。　炒的时候油要多一点，鸡蛋里加少许清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。　鸡蛋炒至快要凝固前的状态即可

香菇豆腐汤属于家常菜谱，主要原料是香菇、豆腐，口味咸鲜，工艺是烧。

香菇豆腐汤

做法

1 把洗净的香菇切成片。

2 洗好的豆腐切成小块。

3 用油起锅，倒入香菇，翻炒片刻。

4 淋入少许料酒，拌炒匀。

5 放入腐竹，炒匀。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖，煮沸后用小火煮约3分钟。

8 揭盖，下入豆腐。

9 盖上盖，再用小火煮2分钟至食材熟透。

10 揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。

11 再淋入少许芝麻油。

12 用锅勺拌匀调味。

13 将煮好的汤盛出，装入碗中。

14 再撒上少许葱花即成。特点:汤汁乳白，香鲜爽口，豆腐细嫩，营养搭配合理。

豆豉蒸排骨可以说是一道非常经典的广东家常菜，不管是在饭店里面，还是广东人自家做饭都能够看见，因为广东人有喝茶的习惯，所以它既可以当做主食也可以当做茶点来吃，虽然看起来做法非常简单

鲜嫩多汁的豆豉蒸排骨

用料：精排500g左右，阳江豆豉25g，生姜、蒜头、香葱

辅料：花生油、生抽、蚝油、白糖、盐、芝麻油各适量

美食做法：

1、买回的排骨改刀砍成块状，洗净装入碗中。

2、起锅加水倒入排骨焯水2分钟，捞出洗净沥干水分，加入盐、生抽、蚝油、料酒各少量腌制10分钟。

3、生姜切末、蒜头拍碎切末、香葱切粒（葱白与葱绿分开）备用。

4、起锅热油，加入生姜末、蒜末、葱白、豆豉、大火翻炒出香味，转小火时倒入少量生抽、注入半碗水、加入蚝油、白糖、搅拌均匀至入味。

5、淋入芝麻油少量，搅拌成豉汁，倒入排骨上搅拌均匀，加入淀粉搅拌、再放入少量芝麻油搅拌备用。

6、放入蒸锅，大火蒸至15分钟左右至排骨熟透，撒上葱花。

7、另起锅加入多点花生油烧热，浇入蒸好的排骨上，一道鲜嫩多汁的豆豉蒸排骨就做好了。

锦绣山东提示：排骨的营养价值很高，含有丰富的维生素，磷、酸、钙、骨胶原、骨黏蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血、强壮体格的功效。

秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

芥末拌秋葵

材料：秋葵 250g、生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、盐 少许、冰水 适量、水适量

1、锅内注入水烧开后加少许盐，放入洗净的秋葵

2、大火煮开后继续煮30秒，将秋葵捞出放入冰水中冷却

3、青芥末放入味碟中，加1茶匙生抽，搅匀制成料汁

4、加入剩余的寿司生抽与糖，充分搅匀

5、秋葵切段，也可以整根不切

6、将调好的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可

腰果虾仁是一道粤菜，主要材料有虾仁、腰果仁等，辅料有鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜等，具有化瘀解毒，益气滋阳等功效。

腰果虾仁

食材：虾仁、腰果仁、葱花、蒜片、姜、鸡蛋、油、料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许

做法：

1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线

2.鸡蛋打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀

3.将洗净的虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下

4.锅内加油，先炸腰果，炸至金黄色的时候捞出放凉

5.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油

6.锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤

7.倒入虾仁、腰果，炒匀，淋香油，即可出锅。

锦绣山东提示:1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。

2、腰果采用温油锅氽炸效果较好，

3、如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。

鱼香大虾是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

鱼香虾仁

1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

2.葱姜蒜切末

3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用

4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀

5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油

6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可。特点：色泽红亮，虾仁酥脆，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。

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