原来泡椒猪蹄制作这么简单,软糯鲜辣开胃下饭,比烧猪蹄好吃多了
泡椒,一直是川菜中最受欢迎的味型之一, 它营养丰富,口味独特,因此得以风靡全国,很多菜式都加入了泡椒的元素。 “泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一,也说明它受欢迎的程度, 但是在吃惯了它的同时,偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材, 这就是我今天要上的菜----泡椒猪手, 猪蹄又叫猪脚、猪手, 猪手,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能,是人们喜欢食用的营养佳品。
一、泡椒猪手
主料:泡椒1把 猪手2个
辅料:桂皮适量 八角适量 白酒适量 盐适量 小茴香适量 白酒适量 姜片适量 红辣椒适量 香叶适量 花椒适量
制作工艺:
泡椒猪手总共有12个步骤:
1、切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开
2、煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用
3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋
4、盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时
5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
6、调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟
7、待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟
8、将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒
9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
10、再加入点泡椒水和白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中,加入点高度白酒
11、盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天
12、美味的泡椒猪手就完成了
二、熊猫小贴士
1、猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净
2、将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
以上就是泡椒猪脚的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。