李 跃丨我的莜面情结
口外三种宝：山药、莜面、大皮袄。作为三件宝之一的莜面，是口外最重要的食粮，它之所以成为宝，其重要原因就是它百吃不厌。馒头、米饭虽然好吃，但连吃几顿，就觉得厌了。而莜面天天吃，顿顿吃都不厌其烦。而且对莜面钟爱者甚蕃。尤其是肥酒大肉吃得不想再吃的现代人，莜面才能真正让他们解馋。遍布全国各地的西贝莜面馆，红火的更是不得了。在宴席上，如果有一盘莜面，诸客争抢着吃莜面的情景，足以让人们想到莜面的诱人。
莜面与山药是最佳绝配，可以吃莜面焖山药，莜面熬山药，山药丸丸，山药馅囤囤，山药鱼子，山药块垒，摩擦擦，玻璃饺子……
在粮食紧缺的上世纪六、七十年代，莜面更让北方人奉为至宝。因为莜面特别耐吃，耐饿。一斤干莜面可以吃一斤水；如果是搅拿糕，一斤就可以吃二斤水。
小的时候，我家的饭桌上见到最多的是莜面。记得八九岁的我，就能吃下一斤干莜面的莜面饭。主要原因是爱吃。而我最爱吃的是莜面炖肉汤子。可惜那时没有肉，我只好吃炖山药条汤子了和鸡蛋汤。
我很小就学会了做饭，因为父母都要参加生产队的集体劳动，农忙时有时得中午十二点以后回家，一点钟又得下田劳动。所以做饭就成为我和妹妹义不容辞的责任了。而我最拿手的饭就是搅拿糕。
有人说拿糕十拿九生，我搅的拿糕既不生又筋道。让你吃到嘴里爽滑、馨香，真是筋而不硬，滑而不粘，滑而不腻。你会既感觉到莜面的醇香，又能有一种粉的筋溜。尤其是给你配点黄瓜、水萝卜丝做的凉汤，加上葱花油，炝点辣椒。再加点香菜，更让你看着悦目，吃着爽心，你会脱口而出：“香！”吃着这色、香、味俱佳的饭食，你会流连忘返的。
我搅拿糕掌握三个字：“度、搅、抿”。度，指的是水的量度、温度和搅、抿的力度；首先是水的量度，以面的重量的二倍为宜。多了拿糕太软，吃着发粘、发腻；少了拿糕太硬，发酥，就失去了拿糕的本真；其次是温度，以水大开为宜，水面上覆盖面粉，待水面上冒泡就开始或顺时针，或逆时针一个方向搅拌，直到感觉里面没有夹杂面块时停止。然后用铲子铲起，不让锅底留有锅巴。再在锅底加少许水，慢火焖几分钟。再用铲子在锅帮上狠劲地抿。抿的力度要大。一部分一部分地抿匀，直到你满意为止。
如果是全皮莜面，你还可以加适量的马铃薯淀粉，以增加其筋度。如果是现在的去皮莜面，你大可不必加任何辅料的。
成家以后，妻子学会了推莜面窝窝和擀囤囤。妻子的莜面窝窝虽然推得不够快，但是超薄。薄如纸、亮如镜、平如砥；码放整齐，横竖成行，宛如等待检阅的仪仗队；既有观赏价值，又吃得顺口。
她擀的囤囤更是一绝，薄如钱唇，十分匀称。囤囤的添加物更是花样翻新，从山药丝到白菜叶、青菜叶、胡萝卜丝……可口的饭食让我三十年来一如既往地爱着莜面。因而在得了糖尿病后，天天吃莜面都不会感到厌烦。
最让我对莜面难以忘怀的是一九七九年冬天的一次经历：那是放寒假的第一天，我骑着自行车，驮着行李回家。由于回家心切，早饭都没有吃，我就踏上归途。可巧那天风特别大，骑不到二十里我就又饿又困，几次推着车子，在车把上睡着。
好不容易来到一个村子的林场，我见场房炊烟袅袅，知道里面有人，一股脑将车子丢在窗外，推门进家，倒在炕上就睡……
不知睡了多久，当我醒来时，见有一位大叔，一位小兄弟在焖柳条（要去皮编织簸箕的）。大叔问明情况后，知道我的自行车在外面，急切地让小兄弟出门照料，他给我端上一块莜面饼子（锅贴子，我们这里戏称老汉靠墙）和一块玉米面饼子。我几口就把这两块饼子吞了下去。
大叔见我这样狼吞虎咽，知道我饿得厉害，于是取出锅内柳条，为我做饭——搅拿糕。因为这饭既省时又省事。
一碗拿糕端到炕上，半碗白水加盐做的汤子，我吃起来好像吸蜜。有了这碗拿糕垫底，我浑身是劲。告别大叔和小兄弟，我又踏上回家的路。
我至今怀念那碗拿糕，更思念那两位给我帮助的人。这就是我的莜面情结。
作 者 简 介
李跃，男，汉族，1958年08月出生，中共党员，中学高级教师。1980年参加工作以来，一直担任中学语文教学工作。酷爱诗词楹联，擅长写格律诗，系中国著名行走散文作家联盟成员，自媒体《行参菩提》签约作家。