家常菜的分享：鱼香嫩豆腐，木耳蒸排骨，腌酸豆角

鱼香嫩豆腐

食材：猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3、注入清水或高汤半杯，加入所有调味料，及切块豆腐

4、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

5、至汤汁浓稠时洒上葱花即可

木耳蒸排骨

食材：干木耳1把，新鲜排骨450克，香葱1根，生姜2片，大蒜适量蚝油适量，食用盐少许，料酒1大勺，玉米淀粉1大勺，豆豉1勺，生抽适量，糖少许，胡椒粉1小勺，小米椒1个

做法：

1、木耳和适量清水泡在一起，把木耳泡发泡开。捞起木耳，用剪刀剪去木耳根部，再撕成若干小片，冲洗第二遍后捞起沥水。取出一个盘子，把处理好的木耳片均匀地铺在底部。

2、排骨和适量清水泡在一起，洗去表面滞留的血污和其他杂质。在此过程中需要给排骨换两次水，把排骨洗得干干净净。

3、大蒜、生姜、香葱、小米椒各自洗干净，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，香葱切成葱花，小米椒切成圈，装起来放在一旁备用。

4、排骨洗好以后用厨房用纸擦干净，装在一个大一些的碗里面，依次加入蒜末、姜末、葱花、料酒、食用盐、生抽、糖、胡椒粉、蚝油、豆豉。用筷子朝顺时针方向缓缓搅拌，将所有食材均匀地混合在一起，使排骨入味。搅拌完成以后，放在一边腌制一段时间，二十分钟左右即可。

5、腌制完毕后向容器里慢慢加入1大勺玉米淀粉，手上戴好一次性手套，用手抓着揉搓、搅拌，确保排骨均匀地沾上淀粉，变得渐渐黏稠。

6、准备好蒸笼。排骨、木耳一并放进同一个碗中，搁在蒸笼里，启动大火蒸四十分钟。蒸的时候需要按排骨的具体大小来调节时间的长短。

7、蒸好后关火取出，在表面撒上一些小米椒圈和葱丝。

小贴士：

1可以依据自己的口感喜好适当调整食材的比例或种类，比如可以多放一些生姜去腥。

2料酒、生抽、豆豉等调味酱汁已经能够达到提鲜提味的效果，所以最好不要加入太多食盐，不然会比较咸。

3在挑选木耳的时候，要注意挑选那些颜色鲜亮有光泽、耳瓣大、闻起来没有异味的木耳。

腌酸豆角

食材：豆角500克，食盐100克，冰糖30克，尖椒5个，水1000克，高度白酒少许；

做法

1、豆角准备出适量，将其仔细清洗干净，并且去掉豆角的两头，控干其中的水分，在锅中添上水，放入食盐和冰糖，置于火上开始煮；

2、待将其煮至完全融化的时候，即可关火，让其自然晾凉，尖椒处理干净后，去掉根蒂，然后控水，之前处理好的长豆角将其盘成卷，放入在事先消毒的容器中；

3、放入尖椒，然后倒入事先煮好并且冷却的盐水，最后再加上点高度白酒，注意液体的整体高度别超过罐子的九分高，先用保鲜膜封住口，然后再盖上盖子；

4、在阴凉的地方开始腌制，差不多一周的时间即可享用，锅中添油，放入葱姜末小火煸炒出香味，然后放入猪肉末，快速将其划散，炒至变色的时候；

5、放入豆角丁，翻炒均匀后，根据个人的口味搭配调味料，炒均匀后，即可出锅享用。

茼蒿烧蛤蜊

材料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。

做法：

1.将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。

2.锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。

3.加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。

酸汤猪蹄花

材料：猪前蹄，土豆粉，青红小米辣，盐，味精，鸡精，白糖，白醋，野山椒，辣椒酱，小葱等。

做法

1、先将主辅料改刀初加工，热锅倒适量油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鲜汤待沸后滤渣。

2、滤渣后下入辣椒酱调味，然后下入猪蹄花，在高压锅中煮约20分钟后，下入土豆粉，小火烧制约2分钟，起锅装盘。

3、热锅倒底油，下入青红小米辣炒出香味，然后盖于菜上即可。做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉等，味道都是十分鲜美。

四喜牛肉汤

材料：牛肉丸2两、南瓜2两、胡萝卜1两、莴笋1两

调料：盐、鸡精、清汤、香油

做法：

1.洗净各食材，汤锅中加清汤、牛肉丸，大火煮沸后撇去浮沫。

2.将除牛肉丸外其他食材全部都切成小块。

3.将莴笋与南瓜块、胡萝卜块放入牛肉丸汤中，大火煮沸后加盐、鸡精、香油即可。