脆皮南乳肉（脆皮南乳五花肉片）配方与加工制作方法

脆皮五花肉配方做法

主料：五花肉10千克。

配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。

脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克。

加工制作步骤：

1 、选择肥肉相间的猪五花肉，清洗干净，用刀切成长度大约10㎝，厚度大约0.5厘米的五花肉片，切好备用。

2、将配料：豆腐乳块100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克，一同放入盆中，搅拌成腌制酱汁，备用。

3、将切好的五花肉片，放入兑好的腌制汁中，腌制10分钟，备用。

4、将南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克，一同放入盆中，即为脆皮糊，将腌制好的五花肉片，放入脆皮糊中，均匀的挂上浆，取出，依次摆放在不锈钢盘中。这样做的目的是有利于炸至时定型。

5、锅中加入适量植物油，油温升至155-160度时，将挂好糊的肉片，依次分批放入油锅中，炸至酥脆成熟，捞出，即为成品。