油饼--要做出飘香四溢葱油饼，原来需要和两种面！
2020年10月27日 09:47 星期二 鼠年
你的儿时记忆里是否也存留着关于葱油饼的小幸福？早晨的路边摊，飘满整条街的葱香味，一个葱油饼、一杯豆浆，伴随人们开始新的一天。今天社区厨神就教你在家做喷香葱油饼，赶快学起来！
马阿姨，河南周口人，退休后她经常在家做一些北方美食，深受邻里喜爱。今天马阿姨就要把自己做葱油饼的秘笈大公开，大家赶紧找个小本本做笔记！
食材
1斤面粉、花生油、开水、凉水
小香葱、盐、五香粉
▽
将1斤面粉分成两半，一份用开水做烫面，一份用冷水做冷面。▽
用热水揉出来的烫面比较柔和，口感柔软。▽
用冷水和成的冷面比较劲道，吃起来有韧劲，煎香了之后会很酥。▽
分别把烫面和冷面揉搓好，再以1:1的比例混合在一起，冷热交替的面团就同时具有了软和劲道的特质。▽
揉至面光、盆光、手光以后，将面团装进保鲜袋中，醒10分钟，让面粉更好地吸收水分，面也会变得更加细腻顺滑，富有弹性。▽
面醒好以后，在案板上撒少许面粉，防止面团黏在砧板上。▽
把面团搓成长条，分成拳头大小的小面团，接下来就可以擀面卷饼了。▽
用擀面杖将小面团擀成饼状，厚度可以根据自己爱好决定，但一定要均匀一点。▽
小面饼已经擀好以后，在上面均匀地抹一层油，洒适量盐，撒盐以后对折一下，这样就不用担心盐不均匀了。▽
再放适量五香粉，对折一下让五香粉均匀分布，最后撒上葱花，同样对折让它均匀地分布在面饼上即可。▽
把面饼卷成一个长条，然后稍微拧一下，再把它挤压到一起，用手拍扁。▽
再次用擀面杖把面团擀成面饼，接下来就可以开始烙饼了。▽
开火把油烧热，把饼放进去以后转小火慢慢煎。▽
底面煎至金黄以后，给它翻个面继续煎。▽
葱油饼煎至两面金黄，盖上盖子焖1分钟，这样能保证葱油饼内部全熟。▽
时间到~表皮金黄、香味扑鼻的葱油饼可以出锅切块了。▽
尝一口，葱油饼表面煎得非常酥，一咬下去咯嘣脆，葱香、面香和五香粉淡淡的香味混合在一起，越嚼越香，完全不会腻！▽
2020年10月27日 09:47 星期二 鼠年