猪肉,深色好还是浅色好?挑好肉不仅是看深浅

猪肉,日常生活所不可或缺的食材,不过猪肉虽然好吃,但是买猪肉却并不简单,很多人买了一辈子猪肉,也弄不清其中的门道,就拿最简单的一点来说吧,买猪肉,是买深色的,还是买浅色的?

以前,人们大多认为浅色的猪肉更好,因为颜色浅就证明血放得干净,而后来又不知道是谁开始宣传深色猪肉是排酸肉,于是大家又一窝蜂地去买深色肉,其实这些说法都不准确。所谓排酸肉就是将屠宰后的猪肉放入冷却间,通过特定的温度和湿度使肉中的乳酸分解为二氧化碳、水以及酒精,并挥发掉,这样的肉没有血腥味,所以口感相对较好。至于一块肉到底是不是排酸肉,单从深浅上来说是不准确的,要想弄清楚到底是深色肉好,还是浅色肉好,还要从肉体颜色的形成说起。

首先来说说深色肉吧,深色肉为什么颜色深?无外乎有这样几个原因,首先第一种原因就是屠宰的时候没有把血排干净,所以导致肉色较深。

这样的肉在质量上是没有什么问题的,但是由于血没有排净,所以肉的血腥味较重,口感会相对差一些。其次就是变质肉,肉一旦变质,颜色也会变深,这种肉并不难分辨,因为变质肉只是肉上的一些部位腐坏比较严重,所以整体看起来会出现有些部位颜色深,而有些部位颜色浅的现象。如果是整块肉都腐坏了,那肉也就臭掉了,根本没有办法拿出来卖。第三种颜色深的肉是死猪肉,也就是非正常死亡的猪肉,而是病死的,这些肉的颜色深是因为肉上的血块和血点造成的,由于其存在明显的血块,所以仔细看也是不难分辨的。综上所述,颜色太深的肉,多多少少都会有些问题。

颜色深的肉有问题,并不是说颜色浅的肉就没有问题,颜色浅的肉也分为很多种。

比如有些肉颜色明显发白,几乎看不出血色,这样的肉就需要注意了,很可能是注水肉,如果想要进一步确定,就需要观察肉案上是否有水,因为注水肉是会有少量水渍渗出的,如果肉下方果然有少量渗水,那么基本可以确定无疑。

还有一种肉,也是颜色发白,但是没有发现明显渗水,肉质看起来还算紧密,这种肉更需要仔细甄别,因为这种肉可能没注水,但是用水洗过。那么问题来了,好好的肉为什么要用水洗呢?很可能是发生了轻微的腐坏。猪肉祖先开始腐坏的时候,表面并没有颜色的改变,而是开始发粘,这样的肉只凭眼睛看是很难分辨的,但如果上手去摸就会感觉粘粘的,而用水洗一下,就不粘了。

那么真正的好猪肉到底是什么样子的呢?

真正的好猪肉既不是深红色,也不是惨白惨白的样子,而是呈现鲜红色和亮红色,这种肉在光线较为充足的地方看起来是发亮的,但这种亮并不是因为水,肉的表面是很干的,如果将肉切开,切口处有一点湿,但又没有水分渗出,肉的表面也不发粘,这样的肉就是最新鲜的好肉了。

如何从外表去分辨猪肉的好坏已经说得很清楚了,但对于一些生活经验不丰富的人来说,想要凭借这些特征去挑选一块好猪肉,可能还是有些难度,那么有没有什么更简单的方法呢?也有,首先,一定不要购买颜色深浅不一和有血点血块的肉,食用这样的肉会严重危害人的身体健康。

其次,在肉摊购买猪肉的时候,悬挂的肉永远胜过摆在案板上的,因为注水肉是绝对不敢挂起来的,而且由于光线的关系,挂着的肉更难以掩盖自身的瑕疵,所以总体上来讲,挂着的肉可能比案板上的更新鲜。

如果你不善于挑选猪肉,也可以通过“看人”来选肉,注意上面的那个图片,那个就是所谓的“猪肉灯”,这种灯光可以让猪肉看起来更具有光泽,感觉上更新鲜,在这样的灯光下基本上无法通过观察辨别猪肉的好坏。当然并不是说挂了猪肉灯的肉摊,肉就一定不新鲜,但是喜欢耍小聪明的人,总是让人信不过。其实,近些年来,由于市场监管力度的加强,坏肉流入市场的情况已经很少了,只要去正规途径购买猪肉,基本都可以放心食用。而且作为商家,只有诚信经营才是长久的生财之道。

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