家常菜的分享：爆炒牛肉丝，煮干丝，酱爆西葫

爆炒牛肉丝

材料：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。

做法：

1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。

2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。

4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。

5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。

煮干丝

材料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

做法：

1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。

2.滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。

3.每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

4.开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

5.炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

6.锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。

7.再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

8.出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

9.干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

酱爆西葫

食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺

酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）

做法：

1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。

2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。

3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠，滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。

干锅豆皮

材料：豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法：

1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用

2、将辣椒，芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，盐调味即可。