买猪肉，为何有些颜色深，有些颜色淡？其实区别不小，别买错了

买猪肉，为何有些颜色深，有些颜色淡？其实区别不小，别买错了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买猪肉，为何有些颜色深，有些颜色淡？老屠夫：区别不小，别买错！』

肉类营养丰富，口感软嫩，是一日三餐必不可少的食物，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周食用畜禽肉280~525克，也就是半斤到一斤肉。

除了一小部分人的禁忌，绝大多数中国人都是吃猪肉的，普通家庭一周也要买2~3次肉。

目前，菜市场、超市都能买到猪肉，如何挑选优质猪肉呢？最简单的方法就是闻气味。新鲜的猪肉没有异味，只有淡淡的腥味。如果闻起来发臭、发酸，肯定是不新鲜了。除此之外，还可以通过颜色来判断。

大家发现没有，市面上的猪肉，有些颜色很淡，有些颜色很深，区别为什么这么大呢？因为颜色和肉的新鲜程度也有关系。

今天我就和大家说说挑选猪肉的技巧，建议收藏起来，就不会买到不新鲜的猪肉了。

市场上的猪肉有2种来源，一个是正规屠宰场，另一个是私宰，区别还是很大的。

屠宰场在凌晨宰杀生猪，要进行放血、排酸等过程，再经过检疫后才能上市销售。这种猪肉不含有血水，所以颜色比较淡，呈粉红色或鲜红色。

经过排酸后，改变了猪肉的酸碱度，所以口感得到了极大的提高，味道也非常鲜美，最大程度地排出了猪肉中的垃圾和废物，是无害化猪肉。

私宰的猪肉虽然也会放血，但放的并不彻底，而且它未经过排酸处理，在肉里的乳酸、酶等微生物的作用下，颜色就比较深，呈深红色或暗红色。因为没排酸，肉的口感容易下降，还会滋生细菌，猪肉中的新陈代谢物也比较多，不如排酸肉好吃。

如果猪肉的颜色发黑，那十有八九就是病死猪肉，千万不要买。

所以，猪肉的颜色浅，才是比较好的猪肉，一般大型超市售卖的都是排酸肉，也叫冷鲜肉。颜色深的猪肉尽量不要买。

有一种情况要注意，颜色深的猪肉还可能是“母猪肉”，颜色浅的发白的猪肉也可能是注水肉，购买时一定要注意。

猪肉的部位很多，哪些部位好吃一些呢？可以买下面的4个部位，口感好做法多，怎么做都好吃。

①五花肉

五花肉是猪肚子部位的肉，分上、下2个部分，上五花肉是从猪肋排上剔下来的肉，肥肉较多，比较油腻。下五花肉是猪腹部的肉，肥瘦相间，层次多，口感软嫩，久煮不老，适合炒、煎、炖、烤、蒸等做法。

②里脊肉

里脊肉也分大里脊、小里脊，想要口感最嫩，要选小里脊，也叫里脊条，是脊椎骨内侧一条肌肉，一头猪只有2条，数量稀少，所以价格较贵。适合炒、炸、煎、蒸等做法。

③梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉。一头猪只有五六斤梅花肉，横切面有90%以上都是瘦肉，中间夹杂着一丝丝白色的脂肪，看起来像梅花，所以叫梅花肉。

梅花肉口感特别嫩而且香，脂肪少不油腻，味道鲜美，久煮不老，适合炒、煎、炖、烤、蒸等多种做法。

④后腿肉

猪肉也是分等级的，里脊肉属于特级，五花肉属于二级，而后腿肉属于一级。后腿肉也叫后臀尖肉，和里脊肉相比口感相对老一点，适合炒着吃。

大名鼎鼎的川菜回锅肉，很多人以为是五花肉炒的，其实应该用后腿肉。