这种苍蝇，竟然分得出那一杯是老酒！那让猪来学品酒怎么样？

这是周山荣公众号的第721篇原创文章

动物嗅觉非常灵敏，这是众所周知的事情。

有一种狗，吃的是『皇粮』。就算你把毒品藏在十多种混合的气味中，它也能『嗅』出来。

这种狗，叫缉毒犬。

如果把缉毒犬，不，缉毒犬的鼻子用来品酒，情况会怎样呢？

这事不是没有人想过。利用动物灵敏的嗅觉来品酒，也许比人可靠得多。

有一种苍蝇叫猩猩蝇，动物学家经常拿它来做实验。它头上长着许多『小鼻子』，好似『天线』一般，而鼻子里又长着数百根神经，能产生电信号追踪目标。

日本人研究发现，研究遗传学经常利用的猩猩蝇，经常集附在葡萄酒和清酒的盛酒容器上。

这种猩猩蝇，形体小，体呈黄褐色或黑褐色，有红色复眼。日本著名设计师原研哉的儿子是一名生物学家，专门研究猩猩蝇。

他们父子俩每次见面，儿子都会兴致勃勃地跟原研哉分享自己的发现，『说是两周就会发生一次世代的更替，却具有和人类几乎一样多的基因数量，所以对遗传的研究很有帮助』。

日本人佐藤氏对『猩猩蝇品酒』进行了研究，发现除酒中醇类、糖类以外，酸性物质对猩猩蝇也有很强的吸引力。

而且，在特级酒上附着的猩猩蝇，远远多于二级酒。经长期老熟后有浓郁老酒味的酒，更加受到猩猩蝇的青睐。

佐藤氏认为，老酒味的主要成分是HDMF，该物质具有浓郁的焦香，并带有如咖啡或类似咖啡的香气。

这种香气阈值极低，放香性强，对猩猩蝇有着超级的诱惑力。

佐藤氏由此萌生并创造出生物评酒法：

在密封情况下，放出人工喂养、繁殖的猩猩蝇，观察它附着在酒杯上的数量，试验结果与职业品酒师的品评结果一致。

不知道猩猩蝇用来评酱酒，效果怎么样？也许茅台酒厂可以试试。

图 | 这是猩猩，不是猩猩蝇（来源/网络）

明代文学家刘元卿，写过一篇《猩猩嗜酒》的寓言。

猩猩是一种十分喜欢喝酒的动物。

山脚下的人，摆下装满甜酒的酒壶，旁边放着大大小小的酒杯，还编了许多草鞋，把它们勾连编缀起来，放在道路旁边。

猩猩一看，就知道这些都是引诱自己上当的，它们连设这些圈套的人的姓名和他们的父母祖先都知道，便一一指名骂起来。

可是不久骂完以后，有的猩猩就对同伴说：『为什么不去稍微尝它一点酒呢？不过要小心，千万不要多喝了！』于是就一同拿起小杯来喝。

喝完了，还一边骂着，一边把酒杯扔掉。可是过了一会儿，它们又拿起比较大的酒杯来喝酒，喝完酒了，又骂着把酒杯扔掉。

这样重复多次，喝得嘴唇边甜蜜蜜的，再也克制不住了，它们就干脆拿起最大的酒杯，大喝起来，根本忘了会喝醉这一回事。

它们喝醉了以后，便在一起挤眉弄眼地嬉笑玩耍，还把草鞋拿来穿上。就在这个时候，山脚下的人就跑出来追捕它们，它们相互践踏，一个个都被人捉住了，无一幸免。

后来的猩猩，也是这样被捉住的。

刘元卿说的事，是否真有其事并不重要。猩猩可算是很聪明的了，知道憎恨人家的引诱，可是最终还免不了一死，这都是贪心造成的。这才是刘元卿写《猩猩嗜酒》这则寓言的目的吧。

猩猩是人类的近亲，在动物里面智商极高。要是让猩猩接受品酒训练，也许上手颇快。只是猩猩品酒一旦上了瘾，可能麻烦就大了。

猪的嗅觉也非常灵敏，智商仅次于猩猩。猩猩蝇、猩猩的人工喂养成本太高，猪，不失为动物品酒的首选。

声明一下：

我并不是拿品酒师们开涮——我自己也是品酒师。以上这些，是我最近读《白酒品评与勾兑》一书受到的启发。

计算机品酒系统早已投入运用，AI品酒还在探索中。动物品酒，比如让猪来品酒，未必就绝对不可行。

科学家研究发现：

猪学习技能的能力很强，甚至可以和狗比较。猪的嗅觉很好，可以用来寻宝。猪的记忆力很好，在迷宫里能找到吃的（不是靠嗅觉，空盆子也能找到）。

很多国家的海关、机场，都有用猪来搜查毒品以及违禁品。

图 | 可别小看了猪（来源/网络）

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周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』