温故知新 | 比戚风更绵软，比棉花蛋糕更细腻，都说它是世界上最温柔的甜品，你试过么？ / 开普饭

舒芙蕾，轻盈细腻的好似从未吃过。只用少量面粉或者干脆将面粉省掉，纯靠蛋白霜的支撑使这款甜品只有很短的赏味期限.....轻盈、梦幻，好似人生流转.....然而我怎么可能是这么文艺的人，所以我一定要po几个“泥石流”一般的舒芙蕾做法.....

经典法式甜品舒芙蕾最经典的香草舒芙蕾

↓视频↓（又是Eugenie大神的视频!不过没口音听好不适应！）

参考量：约2份无盐黄油14g低粉10g牛奶（热）120ml香草精几滴细砂糖30g鸡蛋2个盐少许

①首先将无盐黄油倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将黄油融化，待黄油融化后，将过筛好的低粉加入

②用木勺将低粉与黄油混合拌匀，继续用小火熬煮混合物约1分钟左右，离火③趁热将热牛奶加入到步骤②的混合物中，并用木勺快速搅拌，将二者混合拌匀

④中小火将步骤③所得混合物物重新回火，并用木勺不停搅拌，待混合物煮沸且质地浓稠时离火

⑤将食盐和香草精加入到步骤④的混合物中，用木勺搅拌均匀

⑥将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中），分两次将蛋黄加入到步骤⑤的混合物中，并用木勺混合拌匀，备用

⑦将细砂糖分3次加入到蛋白之中，将蛋白打至约8-9分发的状态（短小的弯钩状）

⑧取1/3蛋白霜与步骤⑥的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，以轻柔、少次数的方式将混合物翻拌均匀

⑨烤碗内刷上一层融化的黄油（配方份额外），撒入一层细砂糖防粘（配方份额外），将多余的砂糖倒出。将步骤⑧的面糊填入碗中约9分满，并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈，以便为舒芙蕾塑型

⑩烤箱预热上下火200度，烤箱中下层烘烤12-15分钟，取出后筛上少许糖粉装饰，即可完成

百搭女王红丝绒舒芙蕾

参考量：约6份黑巧克力110g蛋黄（大）4个蛋白5个细砂糖85g牛奶45ml红色色素少许香草精5ml食盐2g

①首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50度左右，将巧克力融化（微波炉高火每30秒一次，差不多打60-75秒）②将蛋黄、细砂糖、牛奶、香草精、红色素加入到步骤①的巧克力糊中，用蛋抽（刮刀）搅拌均匀，备用③将蛋白与食盐放置于一个无油无水的干净容器之中，打蛋器中速将蛋白打至出现细腻泡沫的状态，将细砂糖加入，打发蛋白（短小尖角状，糖比较少，千万别打过）④取1/3蛋白霜加入到步骤②的混合物中，用刮刀（蛋抽）混合拌匀，加入剩下的蛋白霜，以轻柔的手法将混合物拌匀⑤烤碗内刷上一层融化的黄油（配方份额外），撒入一层细砂糖防粘（配方份额外），将多余的砂糖倒出。将步骤④的面糊填入碗中约9分满，并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈，以便为舒芙蕾塑型⑥烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤20-24分钟，取出后筛上少许糖粉装饰，放上少许打发的淡奶，即可完成

——给舒芙蕾凹个造型——美艳的树莓舒芙蕾

参考量：约5份树莓300g柠檬汁10ml细砂糖130g玉米淀粉10g清水15ml蛋白90g

①首先将树莓洗净去蒂（如果使用冷冻树莓需提前化冻约7分钟），放入一个复合平底锅中，中火熬煮树莓约5分钟左右，离火②将步骤①所得树莓倒入料理机中，高速将树莓打成果茸，过筛1-2次以滤去树莓籽③将步骤②所得果茸与柠檬汁、55g细砂糖重新倒回锅中，中小火将树莓果茸再次煮沸，转至小火。用清水将玉米淀粉泻开，加入到果茸之中，小火熬煮1分钟左右离火，放入冰箱冷藏备用④将剩下的75g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打发（短小的尖角状）⑤取1/3蛋白霜加入到步骤③的混合物中，用刮刀（蛋抽）混合拌匀，加入剩下的蛋白霜，以轻柔的手法将混合物拌匀⑥烤碗内刷上一层融化的黄油（配方份额外），撒入一层细砂糖防粘（配方份额外），将多余的砂糖倒出。将步骤⑤的面糊填入碗中（填满），用抹刀抹平表面，并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈，以便为舒芙蕾塑型⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟，取出后筛上少许糖粉，即可完成

最俏皮的果皮舒芙蕾

视频

参考量：8个柠檬（大）8个鸡蛋（大）3个细砂糖100g低粉15g糖粉少许

①柠檬洗净，用少许食盐轻搓柠檬表皮，去除果蜡，略微冲洗后用纸巾将柠檬表皮擦干②用锋利的小刀切开柠檬的上端与底部（底部不要切太多，能立住就好），用小勺将柠檬果肉挖出（不要将底部挖空）③从柠檬果肉中榨取出63ml柠檬汁，剩下的柠檬汁就干别的用吧④将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放置于无油无水的干净容器中待用；蛋黄与50g细砂糖、低粉、柠檬汁混合打匀⑤将步骤④的混合物隔水加热至75度，期间不停搅拌，防止蛋黄受热凝固；待混合物浓稠离火，放凉备用⑥将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，将蛋白打至长角大弯钩的状态⑦将打好的蛋白与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入柠檬中约8-9分满⑧烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约14分钟，取出后在表面筛上少许糖粉，即可完成，趁热食用柑橘类容器，好像很受欢迎呐~(～￣▽￣)～

在舒芙蕾碗里放一个糖水煮梨也相当美！

——这也可以？咸味舒芙蕾！——Simon Schama的帕玛森干酪舒芙蕾

无盐黄油26g低粉12g蛋黄4个蛋白6个牛奶（热）200ml格鲁耶尔干酪170g帕玛森干酪50g第戎芥末酱30ml食盐少许

①首先将无盐黄油倒入一个复合平底锅中，中火将黄油融化，加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽（木勺）搅拌均匀

②调至小火，继续熬煮步骤①中的混合物约2分钟左右，将混合物煮成质地较为粘稠的糊状，离火③将牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀。中小火将所得混合物重新回火，煮沸后转至小火继续熬煮约4分钟，离火④将磨碎的格鲁耶尔干酪加入到步骤③的混合物中，利用混合物余温将干酪融化，并用蛋抽快速打匀

⑤将蛋黄与第戎芥末酱加入到步骤④的混合物中，用蛋抽混合打匀，备用⑥将食盐加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至约8-9分发的状态（短小的尖角状，注意不要打过）⑦取1/3蛋白霜与步骤⑤的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜，轻柔地将混合物拌匀⑧在模具内刷上少许融化的黄油（配方份额外），筛入少许低粉防粘（配方份额外），将多余的低粉倒出，注入拌好的舒芙蕾面糊，将磨碎的帕玛森干酪撒在面糊表面