话说全州十大碗之洮阳蒸鸡及其历史文化
洮阳蒸鸡源于广西全州古升乡之今永岁地域(今永岁镇仅小部分区域属恩乡和长乡)，历史上此地曾为升乡上八里，以鸡出名，而升乡下九里以鸭子出名。故升乡有谚语："下九里的鸭子，上八里的鸡"。通俗地说就是"文桥的鸭子永岁的鸡"。上八里的鸡是本地的土鸡，生长不快，但肉质适合人们的口味，鸡汤鲜美，远胜引种的"洋鸡"。民间说，最尊贵的客人用肘子招待，高等的贵客用蒸鸡招待。蒸鸡其实是人们招待贵客最常见的方式，有吉利之意，不仅用于寿宴、喜宴，也常用于招待亲朋好友，是同学、同事、同族等聚会是少不了的一道佳肴，它比肘子常用还有一个原因，就是取材容易，制作相对简单。如果说将古升乡肝胆列入全州十大碗还有异议，那么将洮阳蒸鸡列入全州十大碗是会得到几乎所有全州人认同的。
说起洮阳蒸鸡的历史，得说一说吴起，杀妻求将的成语就源于他。《史记·孙子吴起列传》 :"齐人攻鲁，鲁欲起吴起。吴起娶齐女为妻，而鲁疑之。吴起欲就名，遂杀妻以明不与齐也。鲁卒以为将。将攻齐，大破之。"吴起是春秋时期有名的军事家，他著有《吴子兵法》，主张把政治和军事结合起来，对内修明文德，对外做好战备。历史上将他与著名的军事家孙武并称“孙吴"。
公元前389年楚悼王曾起用吴起变法，让楚国变得比较强大，于是，北并陈蔡，南平百越，将楚国疆域向南扩展到苍梧郡一带。历史上，全州曾是楚越交界之地。当年楚国大将吴起率兵"南平百越"期间，曾在永岁一带驻扎，为当地带来中原冶陶技术，当地人以新制的瓦罐煲土鸡招待师傅。《史记·孙子吴起列传》对吴起南平北越一事有简单记载。
至汉元鼎六年(公元前111年) ，朝廷又在此地置洮阳县(根据一些考证资料来看，建县时间有可能更早。原自治区博物馆馆长蒋廷瑜先生甚推断为在公元前391年-公元前381年就设县了，这一时期，正是吴起平越之时。一个地方平定之后，是很有可能建立地方政权的。这远比公元前221年设置零陵县还要早)，治所在今梅潭村后坡上，后来人们将此法作鸡称洮阳蒸鸡。洮阳蒸鸡的制作法，由此走向全州、走向全国。而当地洮阳鸡(土鸡)也走向祖国的各地。
洮阳人将作洮阳鸡的瓦罐，经过多代传承，到宋代到达了制陶顶峰。据地方志记载， 主要分布于永岁镇江凹里村和罗家湾之间。1981年列为自治区重点文物保护单位。立碑时，由于谐音的原因，误将江凹里写成了蒋安岭窑址。
文物保护碑误写蒋安岭窑址(细碗窑)
永岁有全州陶瓷的故乡之称。《全州文史》第九期）说，全州目前已发现宋窑遗址7处，有6处在永岁内：江凹里、改州、瓦窑头、长升铺、和好铺、初发村，都分布在湘江两岸。
由于中国古代以水运为主，永岁沿岸水运发达，便于运输。当时生产的陶瓷便通过湘江销往全国各地。2019年3月21日，桂林电视台“文化桂林”摄制组走进桂北全州永岁江凹里进行拍摄，在那里仍可见大量宋窑陈迹。
永岁境内之所以成为全州宋窑的著名产地，不仅因为该镇分布于湘江两岸，在古代以水运为主的年代交通便利，还在于这里有一种适合做陶瓷的土质。如今，这一制陶技术还得以传承。全州县永岁镇初碗窑(原粗碗窑，后又写为初发村)的周金良先生便是这一制陶技术的传承人之一，不过，他已经放弃了传统的手工制陶技术，采用了现代的电烤制陶技术，但制出来的陶瓷成品还是挺不错的。
周金良先生生产的陶瓷产品1
周金良先生生产的陶瓷产品2
周金良先生生产的陶瓷产品3
洮阳蒸鸡许多人会做。但将洮阳蒸鸡做成色香味俱佳的洮阳蒸鸡，许多人都说以当今全州第一厨的秦师傅所制最佳。CCTV10科教频道系列纪录片"家乡至味"拍摄《全州十大碗》也将拍摄洮阳蒸鸡，全州县餐饮协会蒋会长便推荐了那位姓秦的名厨师秦师傅。秦师傅参与多次区、市烹饪大赛，其代表参赛的美食曾荣获广西十大金牌名小吃、广西特色餐饮名店、桂林美食地标奖、桂林地方名菜等众多荣誉。不过，洮阳蒸鸡的故乡梅潭村也推荐了一位在当地有名气的厨师做菜，民间有高手，他能胜过有全州第一厨之称的秦师傅吗?不过，有一个待命厨师能够听候调遣也是挺好的。
梅潭故城历史悠久。按照地方与一些史料的说法，在梅潭这里建县之前，原洮阳县城在湘江下游不远处已经建县城(也有一种说法只是县址选择地)，后迁往梅潭，原县城所在地便取名为改州。明朝时有蒋姓从石头岗迁至改州上游建村，由于在改州的上游，故名上改州，原改州后来则改为下改州。
至于梅潭这里所建的县，为什么叫洮阳县呢？这里缘于这样一段历史:高祖十二年（公元前195年） ，淮南王英布反，退走长沙，拟经本县境入越，十月被汉军围歼于洮水南、北两岸。
永岁双桥洮水曾是汉军围歼淮南王英布的地方
明代全州宰相蒋冕有诗《洮水名县最先》和《洮水考》，他认为全州县命名为洮水，就是因为汉将在此破英布军于洮水南北而得名的，有诗"洮非用武地，名岂得先显?"
青狮下梅潭奇景
洮阳城旁的梅潭村也位于湘江西岸，因岸旁有一深水潭，好似蛟龙藏身之地，故名龙潭。而岸旁曾有老梅树，因有大风将老梅树拔倒水中，待隆冬梅花开甚，落英浮于水面，凡舟人之过而来者，既爱其潭水之清，复玩其梅花之异，清新可爱。故渐渐传为梅潭。
永岁梅潭村为全州蒋氏两大发源地之一，另一大发源地为永岁镇大岗(大冈)村，都是三国丞相蒋琬的后裔。《全州蒋氏源流·全州蒋氏概述》载，蒋琬生三子，长名斌，次名显，三名贯（guan）。斌、显皆仕蜀，同时死于蜀难。晋武帝咸宁元年（公元275年），毛氏夫人携子蒋贯，徙居零陵洮阳县城北二十五里之石龙潭，即今全州之梅潭。今天全州蒋氏，多出自蒋贯这一支。另一支大岗村蒋琬的后裔，则是他大儿子蒋斌的后人，其后人蒋来万于宋时由零陵太平门迁居湘源城北的黄华岭脚下。明代宣德年间(公元一四三零年)，势琳、势袖兄弟由黄华岭迁居永岁大岗，其兄弟后人分布县内外120多个村落199处（2000年第六次修大岗蒋氏族谱时资料，不含迁往县外）。据该族人员提供的资料，至2019年，分迁出去的村庄，遍布广西大半地区，并远至广东、湖南、四川、重庆等地，人口多达4万之众。大岗村历史上出了不少人物，先后考取举人60余人，为全州县第二。
大岗村的溪洲号称全州第一大洲
大岗蒋氏是全州蒋氏文化的一个缩影， 全州蒋氏文化是全州历史文化非常重要的部分，其总人口占全州的四分之一。 全州有230多姓(第三次全国人口普查），地方志记载的143名进士当中，蒋姓就有43名进士。广西历史所走出的两位正宰相，都是全州蒋姓。
再如，全州举人最多的村落，也源自梅潭的蒋姓，他们于宋朝迁居石岗(也叫石头岗、石冈)，先后走出4位进士，共考取举人73人(文举人50人，武举人23人)，为全州考取举人最多之村落。其村里过去由于出人物众多，故在全州有才子之乡的美誉。村里有著名的古建筑燕窝楼闻名县内外。
历史上石岗村最兴旺时，有18座祠堂(公堂)，附近民间说：“石头岗，好兴旺，除了公堂无住场。”可见其往昔的辉煌。现有“敦睦堂”，取敦亲睦族之意，因门楼形似燕窝而得名“燕窝楼”，2016年被列为全国重点文物保护单位。
石岗村的因门楼形似燕窝而得名为全国重点文物保护单位
此现存门楼由明代工部右侍郎（正二品官，与各部尚书同为一部的长官）蒋淦（也是石岗村人）亲自主持设计（其父蒋铨计划筹建，未成而逝），于明正德六年（１５１１年）动工，总建筑面积四百四十六平方米，主建筑有：牌楼、门楼、祠堂（分上、下殿），于嘉靖七年(1528)建成，前后耗时17年。祠堂整座门楼不用一根钉梢。燕子公堂内的柱子及枋料全是从越南进口的楠木。造楼高手，是桂林阳朔人，在燕窝楼建成不久，即英年早逝，当时仅有19岁。据说经这位少年建造的牌楼在全国仅有三座。清朝年间，朝廷曾专差宫廷建筑高手来石岗村观摩燕窝楼，回宫仿制了一座，不甚理想。门外有明万历年间内阁大学士（明代朱元璋为把持权力，废丞相一职，大学士即是事实上的丞相）叶向高书写木刻盈联：“累朝荣荫家声远；历代科名世泽长。”门外有明万历年间内阁大学士（明代朱元璋为把持权力，废丞相一职，大学士即是事实上的丞相）叶向高书写木刻盈联：“累朝荣荫家声远；历代科名世泽长。
”
叶向高题写的楹联
回过头来再说一说梅潭。自蒋琬毛氏夫人率幼子在此定居，日益兴旺发达。后有在官府当差的蒋氏犯了一点事，有湘源长官前来追寻，但蒋氏家中狗多，居然将长官咬死。蒋氏族人害怕遭受牵连，大多由此搬迁他处。不过，还有不怕死的蒋氏居住，直到明初，这一支梅潭蒋氏才迁往溪流上游的大石桥头，村名取为大桥头，至今约有200多人。原梅潭自然村，则为明朝时由庙头张家湾的张姓所居，二十世纪八十年代初有210多人。
而原大桥头村，已经成为梅潭建制村所在地。
源自梅潭外迁的蒋氏，有些人为寻根，还来梅潭故里走访。梅潭蒋氏为将蒋氏文化发扬光大，还成了全州梅潭蒋氏文化研究会，会长为蒋连生、副会长为蒋国友。蒋连生会长便是梅潭人，有外地宗亲前来寻根，他便杀鸡宰鸭，用传统洮阳蒸鸡招待前来的蒋氏族人。如今梅潭蒋氏，还保留有元宵节联宗祭祖、传承千年的捕鱼民俗等，若想详细了解，可请他为你讲述。
蒋廷松