炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖！都不对！教你正确做法，太香了

鸡肉无论怎样做都好吃，炸鸡香脆可口，炖鸡软烂入味，清蒸鲜香味美，炒鸡香辣过瘾，都是我的最爱，你最喜欢鸡肉的哪种吃法呢？小编身为山东人，最常吃的鸡肉做法就是炖鸡了，特别是秋冬季节，炖上一锅鸡，锅边在贴上饼子，一家人围在一起吃，饭菜都有了，或者不贴饼子，直接炖着吃。炖鸡人人都会做，就是有一个问题曾引起大家热议，那就是焯水问题，炖鸡时，有人焯水有人直接炖？全都不对！教你最正确做法，太香了。

鸡肉的价格比猪牛羊肉也实惠，圈养的鸡12元一斤，散养鸡也就是跑山鸡25一斤，吃就要吃点好的，必须买跑山鸡，大家当地鸡肉多少钱一斤呢？先把整只鸡剁成鸡块儿，准备一盆温水，加入适量盐，搅拌成淡盐水，把鸡块放入温盐水中洗去血水即可，清洗干净后，加少许料酒浸泡20分钟捞出沥干水分备用，所以炖鸡是不需要焯水的，焯水后肉质发柴不鲜香。

炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？这才是正确的做法，太香了，具体做法如下，锅内倒入比平时炒菜多一些的油，放入花椒、大料，慢火爆香，再依次加入葱花姜片，炒出香味后倒入鸡块，接着把鸡块翻炒均匀，炒去鸡肉表面的水分，这个过程大概10分钟左右。因为之前清洗浸泡过，所以鸡肉含很多水分，这一步的作用是使鸡肉去除水分，这样吃起来口感有韧性，更好吃。现在的鸡很少有自己家饲养的，一般都是快速成长的鸡，肉质松散不好吃，炒干水分的同时也能把调料里的香味炒进鸡肉里，并且色泽也会炒得很有食欲。

炒干水分之后，我们倒入适量的开水，水量没过鸡肉即可，再次翻炒均匀，最后加入料酒，味极鲜，高度白酒，3个八角，盖上盖子，大火烧开炖10分钟。

开锅后加入适量盐调味，盐一定要最后加入，这样鸡汤鲜嫩，过早加入盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。加完盐继续盖上锅盖大火炖20分钟，汤汁收浓关火盛出。切记一定要放高度白酒，才能最大程度激发出鸡肉的香味，吃起来软烂香嫩。不要以为炖好就可以直接吃了，还有最后一步呢。