炖鸡时,有人先焯水、有人直接炖!都不对!教你正确做法,太香了

鸡肉无论怎样做都好吃,炸鸡香脆可口,炖鸡软烂入味,清蒸鲜香味美,炒鸡香辣过瘾,都是我的最爱,你最喜欢鸡肉的哪种吃法呢?小编身为山东人,最常吃的鸡肉做法就是炖鸡了,特别是秋冬季节,炖上一锅鸡,锅边在贴上饼子,一家人围在一起吃,饭菜都有了,或者不贴饼子,直接炖着吃。炖鸡人人都会做,就是有一个问题曾引起大家热议,那就是焯水问题,炖鸡时,有人焯水有人直接炖?全都不对!教你最正确做法,太香了。

鸡肉的价格比猪牛羊肉也实惠,圈养的鸡12元一斤,散养鸡也就是跑山鸡25一斤,吃就要吃点好的,必须买跑山鸡,大家当地鸡肉多少钱一斤呢?先把整只鸡剁成鸡块儿,准备一盆温水,加入适量盐,搅拌成淡盐水,把鸡块放入温盐水中洗去血水即可,清洗干净后,加少许料酒浸泡20分钟捞出沥干水分备用,所以炖鸡是不需要焯水的,焯水后肉质发柴不鲜香。

炖鸡时,有人先焯水、有人直接炖?这才是正确的做法,太香了,具体做法如下,锅内倒入比平时炒菜多一些的油,放入花椒、大料,慢火爆香,再依次加入葱花姜片,炒出香味后倒入鸡块,接着把鸡块翻炒均匀,炒去鸡肉表面的水分,这个过程大概10分钟左右。因为之前清洗浸泡过,所以鸡肉含很多水分,这一步的作用是使鸡肉去除水分,这样吃起来口感有韧性,更好吃。现在的鸡很少有自己家饲养的,一般都是快速成长的鸡,肉质松散不好吃,炒干水分的同时也能把调料里的香味炒进鸡肉里,并且色泽也会炒得很有食欲。

炒干水分之后,我们倒入适量的开水,水量没过鸡肉即可,再次翻炒均匀,最后加入料酒,味极鲜,高度白酒,3个八角,盖上盖子,大火烧开炖10分钟。

开锅后加入适量盐调味,盐一定要最后加入,这样鸡汤鲜嫩,过早加入盐会导致肉质收缩,口感硬而不香。加完盐继续盖上锅盖大火炖20分钟,汤汁收浓关火盛出。切记一定要放高度白酒,才能最大程度激发出鸡肉的香味,吃起来软烂香嫩。不要以为炖好就可以直接吃了,还有最后一步呢。

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