为什么你做的滑肉会糊汤？这1步是关键，肉质滑嫩汤清亮
重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
说起滑肉，可能很多外省的朋友比较陌生，但是只要是在本地人面前说起滑肉，无论是大人小孩都会对它赞不绝口，可想而知其美味程度了。
刚出锅的滑肉，冒着腾腾热气，肉片看起来特别光滑。所以厨幺妹提醒大家在吃滑肉的时候，千万不要贪快哦，小心烫到嘴。而且吃得太快的话，你还没来得及品尝美味，滑肉就一下滑到你的肚子里去了哟！
厨幺妹平时就很喜欢给家人做滑肉汤喝，而且要想做好这个滑肉不是每个人都能做到的，其中有一步非常关键：
调滑肉糊
在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀，滑肉下锅以后，不仅不成形状，还会很快浑汤；
如果调得太干，滑肉不但不容易煮熟，而且吃到嘴里硬邦邦的，很不好吃。
调滑肉糊最好的状态就是，看起来稀，但用筷子又能夹起来就行了。
掌握了这个关键一步，就快点跟着厨幺妹一起做起来吧！
主要食材
带点肥肉的瘦猪肉、豌豆尖、花椒粉
胡椒粉、红薯淀粉、生姜、黄酒、生抽
烹调步骤
①猪肉洗净改刀，切成筷子粗细的条状。
②把切好的猪肉放入大碗中，加少许盐巴、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、黄酒、生姜粒，一起搅拌均匀。
③充分搅拌均匀后加入红薯粉，红薯粉可以加多一点，和肉搅拌在一起，将红薯粉与肉充分搅拌均匀（滑肉汤不浑汤这是关键一步）。
注：红薯粉和肉的比例为1:1
④起锅，锅中加入适量清水，大火烧开，加上一点生姜粒、黄酒，再放入少许盐巴，水开后放入滑肉，滑肉要一条一条的放，不要一股脑倒进锅内。煮沸过程中要轻轻推匀，并将浮在上面的浮沫撇除。
⑤浮沫撇除干净后下点鸡精，轻轻推匀，再次煮沸后下入豌豆尖，淋点香油，稍微烫煮即可，不用完全煮沸哟。出锅后撒上点葱花，一碗清香滑嫩的滑肉汤就完成啦~
厨幺妹平时喜欢放的蔬菜有豌豆尖、菠菜，夏天也喜欢放丝瓜、冬瓜，你也可以放自己喜欢的蔬菜哟！