香果，它的模样与肉蔻相像，料性上却区别很大，巧用可为麻辣増香

香果这种香料，对于不少朋友而言，它是似曾相识，却有些陌生，今天我们便来聊聊这种香料。提到香果，我们就不得不提肉蔻，肉蔻在很多朋友脑海之中是以下模样的

这种状态是肉蔻去除了外壳和表皮之后的模样，而在还没有去除之前，其实肉蔻是长这种模样的。

没有去除外壳和表层的肉蔻，和下图之中的香果师是不是十分相似呢？

香果虽然模样和肉蔻未去壳的形态形似，但是料性和用法上却是完全不同的。香果的香气十分浓郁，它的口感带着辛辣和苦，回口则带有微微的甘甜，同时对于舌头会明显的麻舌感，这种料性和我们熟悉的肉蔻有着很大的不同。

香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。