中秋家宴，青山学这12道拿手家常菜，色香味俱全，营养好吃，赶紧学起来
香辣鸡翅
食材：鸡翅中、生姜，洋葱，葱，生菜叶，蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，辣椒粉
做法：
1、鸡翅洗净，两面各划几个刀口，便于腌料入味；
2、将鸡翅用蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，洋葱丝，葱段抓匀后盖上保鲜膜入冷藏室充分腌制入味；
3、腌制好的鸡翅用锡纸包好放入烤盘中，烤箱预热，上下火200度左右，烤制10分钟；
4、打开锡纸，在鸡翅上刷上一层油，撒上适量辣椒粉，上下火150度烤至外皮变色即可；
酱香炸鱼
食材：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、老抽、八角、醋、桂皮、花椒、食用盐
做法：
1、 把准备好的草鱼除去内脏，并把鱼鳞以及鱼身上的一层黑膜给刮除，接着把鱼切成段，然后装到盆子里面放一些料酒、姜片、葱、生抽、一些盐搅拌均匀之后腌制20分钟。
2、 这个时候可以准备好调料汁了，准备好一个小碗，倒入一些生抽、老抽、白糖、醋、料。这时可以起锅倒一点点水开水，然后把八角、桂皮煮开之后把调好的料汁倒下去煮开，撒些花椒装会小碗里就行。
3、接着起锅倒油热锅，油温5成热时就可以鱼放下去煎至两面金黄，煎至稍微有些焦的时候，就可以捞出来装盘，然后把刚才的调料汁均匀倒在上面。
酥炸丁香鱼
食材：丁香鱼适量、鸡蛋1颗、酥炸粉适量、胡椒盐少许
1.丁香鱼洗净沥干水分，丁香鱼先用一颗鸡蛋拌均匀
2.然后将丁香鱼均匀裹上酥炸粉，放置五分钟
3.丁香鱼入油锅中炸熟，炸至金黄就可起锅，洒上一点胡椒盐即可
豆皮金针菇卷
材料：豆皮、金针菇、香菜、小米辣、油、花椒、大蒜、蚝油、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖。
做法：
1、准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
2、取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。
3、取一段粉条，在豆皮接口处，穿上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。
4、锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
5、下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。
6、下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。
剁椒焖鸡翅
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、放入剁椒，炒匀。
5、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、注入适量清水，没过鸡翅。
8、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10、用大火收汁，倒入水淀粉。
11、用锅铲翻炒均匀。
12、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
梅菜红焖肉
材料：五花肉（1斤）、梅干菜（1小包）葱适量、蒜适量
调料：刀唛玉米亚麻籽油（些许）、醋（1茶匙）、料酒（2瓶盖）、香油（几滴）、腐乳汁（适量）、红糖（5汤匙）、酱油（2汤匙）
做法：
1 将梅干菜里外都冲洗一遍，用清水浸泡20分钟。
2 五花肉切块后，放入油锅慢慢煸炒出油分，盛起。
3 烧热油锅，爆香蒜头后，放入红糖，烧至红糖起泡泡。
4 将五花肉块倒入，快速翻炒上色；沿着锅边倒入料酒，酒香散后倒入酱油以及腐乳汁，再快速翻炒。
5 加入泡好洗净的梅干菜，翻炒均匀。倒入泡过梅菜的水（少许即可），倒少许醋后，盖上锅盖焖15分钟。
6 煮至汤汁收干后，关火用余温焖一会儿，即可上碟。
蒜苗辣炒猪肝
材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
藤椒鸡
用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量、生抽 3勺；
做法
1.小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
2.清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
3.取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
4.锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！
6.鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右即可
椒香鸡翅
主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1．洗净的鸡翅两面都划上两刀。
2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时。
3．鸡翅放入微波炉中火3分钟。
4．洒上白胡椒粉和辣椒粉。
5．再入微波炉中火4分钟。
6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6)大火收汁，放鸡精提味即可。
麻辣鸡翅
材料：鸡翅、青椒、小米椒、蒜、姜、油辣子、酱油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒、桂皮。
做法：
1、把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制备用。
2、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，花椒桂皮洗净备用。
3、青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分，拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。
4、锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅中，烧油，油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味，倒入油辣子和酱油翻炒出香味。
6、倒入鸡翅大火翻炒均匀，加入清水焖煮至水分收干，放入青红椒翻炒断生，关火撒上葱花即可食用。
干锅辣白菜
材料：大白菜、五花肉、葱花、红辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、白糖、盐、黄酒、鸡精。
做法：
1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒。
3、炒至五花肉吐油微黄，再放入青辣椒炒香。
4、淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油。
5、炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒。
6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀即可。