超级供销社丨腌菜的秘决

又到腌菜季

又到了一年一度的腌菜时节啦，广大亲朋们有没有怀念腌菜的味道呢？腌菜虽然难度并不是很大，但确是一个对技术十分要求的活。就比如小编，总走在腌菜的路上，却一直在腌烂的结果中痛哭流涕……

我们在腌菜的过程中，一定要注意密封，否则就会滋生细菌，使我们辛苦泡的菜都白白浪费掉了，还有盐、水的掌握，都是十分重要的。在请教了腌菜大神后，小编总结出来一些防止腌菜泡烂的方法，有相同困扰朋友们可以一起学习一下哟~

首先是要准备腌制的菜，白菜要挑选紧实无坏叶的，还要将白菜外面一层的叶子除干净， 再把白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

然后准备好腌菜的坛子，这个坛子最好是用过的旧坛子，坛子不用很大很贵，但是密封性一定要好。

接着将白菜打颠倒放进坛子里压实，每层撒一点盐，这个步骤一定要做，这是防止菜烂的重要环节之一。

再次找来一块压菜的石头，洗干净，用开水烫好擦干，压在白菜上，一定要将菜里的空气都挤出去，整个菜坛子压得实实的。

最后往坛子里倒水，水记得要没过白菜，这样基本的步骤就做完了。

将菜坛子放置在阴凉的地方，大概一个半月不到，等到白菜和水都发黄了，就可以吃了。当然，这是最简单的腌菜，大家也可以在里面加一些其他的菜，比如说胡萝卜丝，小辣椒之类的来提升口感。

在山西还喜欢在里面加入一种叫洋山药（不是常吃的那种洋山药）的菜，腌制完成之后香脆可口，酸咸下饭，十分的好吃，小编想着都要流出口水了。

虽然腌菜看起来真的不是一个复杂的活动，但是，想要腌出家的味道还是需要每一步都细心和耐心的。最后小编祝愿大家都可以在初冬时节吃到自己亲手制作的腌菜哦~

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