盐水鸭、酱香牛肉、五香熏鱼
盐水鸭
食材&配料：
光子鸭1个、盐100克、葱段100克、姜块10克、花椒20克、五香粉2克、八角3个
做法：
- 将鸭子斩掉小翅和脚爪，再右翅窝下划开小口，再从刀口处去除内脏，放入清水中浸泡去除血水，洗净沥干水分
- 锅置旺火上，放入盐、花椒、五香粉炒热后盛入盘中，趁热擦遍鸭子全身，膜内也放入盐晃动一下，腌制3个小时，然后放入卤水中浸泡3-4个小时，取出后挂在通风处风干，在翅窝下刀口处放入姜块、葱段、八角
- 锅中倒入清水，用火烧开，放入姜块、葱段、八角，再放入鸭子中火烧沸，改小火煮20分钟，再把鸭子捞出倒入汤中，继续小火煮20分钟，凉透后切块装盘即可
酱香牛肉
食材&配料：
牛肉、葱段、姜块、黄酒、老抽、酱油、甜面酱、盐、白糖、味精、芝麻油、色拉油
做法：
- 将牛肉切成大块放入容器中，加入葱段、姜块、盐、黄酒腌制2个小时备用
- 牛肉放入沸水中焯水，再入卤水中加入盐、老抽、酱油、黄酒、姜块、葱块转小火煮至牛肉酥烂入味捞出备用
- 取出后趁热用保鲜膜卷紧，晾凉后切成薄片，装饰一下即可
五香熏鱼
食材&配料：
草鱼700克、色拉油1500克、酱油50克、黄酒20克、葱段10克、姜块15克、八角10克、桂皮8克、五香粉10克、盐20克、味精2克、香醋100克
做法：
- 把草鱼肉斜刀片成厚片，放入盐，加入酱油、黄酒、葱段、姜块、五香粉腌制2个小时，取出后晾干
- 锅置于旺火上，倒入色拉油烧至160度，放入草鱼肉炸至外酥捞出沥干油
- 锅留底油，放入葱段、姜块、八角、桂皮、五香粉、清水、白糖、盐、味精、炸过的草鱼肉、香醋，用中火收浓稠卤汁即可改刀装盘
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