肉饼咸蛋煲仔饭

煲仔饭的用料大米 150克 猪肉馅 80克咸蛋 1个 生菜 4片生姜 1片 盐 少许金龙鱼油 适量 酱油 1汤匙蚝油 少许 鸡粉 少许淀粉 少许 香油 少许煲仔饭的做法

步骤1   备好食材：大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜

步骤2   猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟

步骤3   大米浸泡片刻

步骤4   备好金龙鱼调和油

步骤5   姜片切细丝，咸蛋洗净表面的黑灰，生菜洗净沥干水

步骤6   砂锅内涂抹一层金龙鱼食用调和油

步骤7   倒入洗净浸泡过的稻花香米，加上高出大米两厘米左右的清水

步骤8   遮上锅盖，大火煮2分钟后调成中小火

步骤9   煮至大米涨开，水量锐减，半干湿状态，同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔

步骤10   这时把肉饼摊薄，放在米饭上面

步骤11   接着敲开咸蛋放在旁边

步骤12   肉饼上面铺一些姜丝，起到提鲜去腥作用

步骤13   遮上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右，关火，不要急着揭开锅盖，无火状态焗几分钟，让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中

步骤14   焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下

步骤15   捞起摆在米饭上面，肉饼上淋上一点浓香酱油即可

步骤16   成品图

步骤17   成品图

步骤18   成品图煲仔饭的烹饪技巧食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。摆放肉饼和咸蛋不要重叠，这样米饭中的水蒸气才能均匀渗透食材中，熟的快。蔬菜随意搭配了。