爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？科学研究给了答案

吃素二十年，医生从陈阿姨的肚子里取出了60多颗结石。

陈阿姨今年54岁了，二十年前特别流行吃素养生，别人都说肉吃多了对身体不好，吃素能长寿，陈阿姨信以为真，吃素吃了二十年，几乎不沾荤腥。

直到最近因为腹痛到医院检查，医生发现她的胆囊密密麻麻布长了很多结石，必须马上手术，另外陈阿姨还存在营养不良、贫血等问题。经过分析，医生认为造成这些问题的祸根，正是陈阿姨长期吃素的行为。

不是说吃素能长寿吗，难道吃肉更有益于长寿？爱吃素和爱吃肉的人，究竟谁更长寿？陈阿姨手术后躺在床上，怎么也想不明白，怎么自己吃素吃出了一身病？

确实有研究表明，爱吃素的人可能更加长寿，但是长期吃素健康隐患也不小，吃素是一种技术活儿。

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一、研究：爱吃素的人和爱吃肉的人，谁更长寿？

为了研究素食者和肉食者谁更长寿，英国格拉斯哥大学的研究人员对英国生物样本库中的数据做了分析，这项研究一共有177723名年龄在37~73岁之间的健康人群，研究人员在统计了受试者的性别、年龄、身高、体重、种族等基本信息后，根据是否食用肉类将受试者分成两组，分别是肉食者和素食者。研究人员发现，在整体上来说，素食者的生物标志物更加健康，生物标志物能够反映一个人的健康状态，以及心血管疾病、癌症以及其他慢性疾病的发生和发展情况。

同样，美国也有科学家做了相关的研究，一共有150多万名志愿者参加了这项研究，研究结果发现，肉食者提前死亡的风险更高，不仅是加工肉制品会对人体健康有害，比如腊香肠、熏肉等，食用未加工的肉也会对健康有不利的影响，通常素食主义者会比肉食者平均多3.5年的寿命。

从这两项研究结果我们可以发现，爱吃素的人比爱吃肉的人更长寿，但是在很多人眼里，吃素就是一点肉也不能吃，真的是这样吗？

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二、吃素是不是就一点肉都不能碰？

吃素确实能给人体带来一定的好处，素食者在平时主要吃蔬菜、水果、豆制品、坚果、膳食纤维以及其他植物性的食物，摄入的营养元素较为合理，脂肪相对较少，具有高膳食纤维、低胆固醇和低饱和脂肪的特点，对健康有一定的好处，能够减少肥胖、冠心病、糖尿病等疾病的发生。吃素的人发生缺血性心脏病的死亡风险较低，还能降低心血管疾病的风险。这是因为素食者的饮食中没有无动物油脂，胆固醇的含量比较低，而且膳食纤维有助于降低胆固醇和脂肪的吸收率，具有调节血脂的作用，还有利于血糖的控制，对防治糖尿病有益。

虽然吃素有很多的好处，但是纯素食却不可取，因为纯素食会给人体带来很多的危害。

1、免疫力下降

虽然植物类和肉类的食物都富含有蛋白质，但是肉类中的蛋白质更容易被人体吸收和利用，如果长期纯素食就容易使蛋白质摄入不足，导致出现免疫力下降、记忆力衰退等情况。

2、内分泌失调

脂肪作为人体激素分泌的原料，对维持人体正常的分泌水平是非常重要的，如果长期纯素食，饮食中的脂肪太少，可能会导致脂肪摄入不够，就会影响激素的分泌，导致女性出现不孕、月经不调等问题，还会加快人体衰老的速度。

3、贫血

肉类中含有的铁属于血红素铁，容易被人体吸收和利用，是人体中铁的重要来源。但是蔬菜中的铁人体的吸收量仅有1%，肉类中的铁却能达到10%~25%，因此，长期纯素食不吃肉很容易导致缺铁性贫血。

4、结石

纯素食的人通常不吃肉类，只吃植物性的食物，这类食物通常含有较多的草酸，容易和体内的钙结合而形成结石。

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因此，纯素食并不是一种健康的饮食方式，缺少肉类同样也会给身体带来危害，想要健康，就要学会荤素合理搭配。

三、如何搭配荤素比较好？

长期吃过多的素食对人体是有害的，但吃过多的肉同样也不健康，从营养的角度来看，肉类、奶、蛋等动物性食物中含有大量人体所需的营养成分，比如优质蛋白质、矿物质和多种维生素等，但是这些食物吃得过多也会引起健康问题。因此，想要吃的健康，关键是要做好荤素搭配。我们可以参考《中国居民膳食指南（2016)》中的建议来合理安排荤素比例：

荤菜：每天摄入的畜禽肉类量为40~75克，摄入水产品40~75克，40克~50克的蛋类，在肉类的选择上，最好吃瘦肉，要控制肥肉的摄入量；

素菜：每天摄入300~500克的蔬菜，深色的蔬菜要占到1/2。

四、4种人尤其不能长期吃素

对于下面4种人来说，长期素食会影响身体健康，对身体的伤害也不小。

1、老人

在正常情况下，如果老年人的身体健康，是不建议长期吃素的，因为老年人到了一定的年纪身体机能下降，免疫力降低，长期素食的话很容易导致无法摄入足够的能量，而且也会导致营养缺乏，会让身体更加虚弱，甚至会因为长期营养不良而导致器官更快衰老。

2、小孩

小孩处于生长发育阶段，需要摄入足够的营养才能正常发育，如果长期吃素就会导致营养不足，出现发育迟缓、抵抗力下降等情况，因此，处于生长发育阶段的儿童需要通过摄取肉类中的脂肪来获取足够的营养，不能长期吃素。

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3、孕妇

虽然孕期要保持正常的体重，但是也不能只吃素食，否则容易影响胎儿的生长发育，因为胎儿需要足够的营养才能健康发育，肉类脂肪中含有的蛋白质、矿物质脂肪以及维生素等都是胎儿发育必需的营养物质，因此，在孕期不能长期吃素。

4、甲亢患者或者其他消耗性疾病患者

甲亢是由于患者的甲状腺功能亢进，导致身体的代谢速度较快，交感神经也更容易兴奋，如果甲亢患者经常吃素，容易因为能量供应不足而引发并发症，比如失眠、体重下降、情绪波动、心跳过快等，这些都和营养摄取不够有关。患有其他消耗性疾病的患者也是一样，长期吃素容易导致能量不足而引发更大的伤害。

总之，不管是肉类还是素菜，人体都需要适量摄入，注意营养均衡搭配才能更健康。

参考资料：

[1]《6个时期最该吃肉！营养专家给你一个“大快朵颐”的理由》.生命时报.2018-07-20

[2]《只吃素就是健康饮食吗》.中国医药报.2019-08-01