创新川菜
薄切山
药炒切山
这道菜成菜山药香脆，螺片鲜爽，两者搭配口感丰富。
原料：山药200克海螺200克鲜花椒、干辣椒节、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.将山药用打皮刀打成长条形片，下入烧热的油锅，炸至酥脆且色金黄，捞出来沥油。
2.把海螺治净，下入水锅煮熟后，捞出来取净肉，用刀片成片。
3.往锅里加入色拉油烧热，投入干辣椒节、鲜花椒煸炒出味，加入山药片和螺肉片翻炒，加盐、味精、胡椒粉翻匀，起锅装盘便好。
原料：
鸡（土从）菌200克青二荆条辣椒50克蒜泥10克盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量
制法：
1.把鸡（土从）菌清洗干净并撕成小块，投入沸水锅里汆一水后，捞出来晾冷待用。另用炭火把青二荆条辣椒烧熟，撕成小块并除去籽，然后剁碎了备用。
2.把鸡（土从）菌和烧椒碎纳盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油，一起拌匀便可装盘上桌。
干菜烤土豆
原料：
小土豆750克，干的梅干菜50克。
调料：
色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。
制作：
1、取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。
2、关火后，当听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀即可。
原料：
花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。
大叶香菜拌墨鱼片
大叶鱼片
这道凉拌菜，加入了云南大叶香菜，成菜墨鱼片口感爽脆，味道鲜辣。
原料：
精选墨鱼片200克、云南大叶香菜50克、圣女果3颗、柠檬3片、小米椒圈3克、大蒜5粒（拍破） 盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、香醋、生抽、料酒、美极鲜酱油、辣鲜露、一品鲜酱油、藤椒油、葱油各适量
制法：
1.把墨鱼片治净，纳盆加料酒、胡椒面拌匀后腌渍2分钟。然后下入开水锅里汆熟，捞出来放入加有冰块的纯净水盆里激脆后，再捞出来沥水待用。另把云南大叶香菜切节，圣女果切成块。
2. 往盆里依次放入适量的盐、味精、鸡粉和白糖，淋入香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、一品鲜酱油、藤椒油和葱油，接着放入墨鱼片、大叶香菜节、圣女果块、柠檬片、小米椒圈和大蒜，拌匀后装盘，稍加装饰，即成。