美食推荐：干椒锅巴兔、椒盐牛蛙、甜辣橄榄双泥制作方法

干椒锅巴兔

这是一款搭配比较好的菜，口感和味道都比较合理，也比较有新意，很合适下酒。

亮点：将兔肉做成锅巴状，口感外酥里嫩，味道香辣。

原料：兔柳150克，锅巴碎100克（实耗30克）。

调料：盐5克，味精8克，十三香3克，刀口辣椒5克，蛋清10克，干红辣椒节15克，花椒5克，花椒油10克。

制作：

1、兔柳切3毫米厚的片，放入盐3克、味精、十三香、刀口辣椒、蛋清腌渍上浆，腌好后撒锅巴碎，使兔肉片裹匀锅巴碎后将肉片用手压实，入五成热的宽油中小火炸1分钟至外酥里嫩，捞出控油备用。

2、锅留底油，放入干红辣椒节、花椒煸香，放入兔片大火翻炒，调入盐3克及味精，淋花椒油即可出锅。

椒盐牛蛙

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见，御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥，再用椒盐辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉细嫩，卖相清爽，像是一股清流般涌入吃货们的世界。

制作流程：

1、牛蛙2只宰杀治净，改刀成长4厘米、宽3厘米的小块，加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。

2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。

3、下入四成热油炸至表面微黄，捞出沥油，待油温升至六成热后，倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可。

4、锅留少许底油，爆香葱白段50克、红尖椒片15克，接着下入炸好的牛蛙块，调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可。

脆炸糊：

面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。

椒盐辣椒粉：

味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀。

甜辣橄榄双泥

原料：

蒸熟的铁棍山药泥250克，蒸熟的紫薯泥250克。

调料：

泰式甜辣酱50克，白砂糖80克，鲜橙粉50克，奶粉15克。

制作：

1、取两个干净汤盆，分别把铁棍山药泥和紫薯泥放在汤盆里。

2、紫薯泥里加白糖，拌匀备用；铁棍山药泥里加白糖、鲜橙粉和奶粉，拌匀备用。

3、分别调好后再上蒸箱热一下，以免白糖不融化。

4、蒸好取出晾凉，把晾凉的紫薯泥包入山药泥中间，用勺制成橄榄型，装盘后淋上泰式甜辣酱，再加以点缀即可。