糖炒板栗渗透剂分析技术

又到了吃板栗的季节啦。 迁西栗子外观精美，红褐色，有薄蜡层，光亮有光泽； 果仁呈米色，内皮易剥，肉质细嫩、糯糯、粘稠、香甜可口，营养丰富。 中国有句谚语：“七月杨桃八月山楂，九月栗子笑哈哈”。 板栗又称栗，被誉为“千果之王”。 与桃、杏、李、枣并称“五果”。 .

一、板栗炒制详细流程

1、栗子洗净，然后用锋利的工具把栗子皮切开，深度5mm左右，长度要超过皮。然后洗净，在水中浸泡约10分钟。

2、铁锅烧干，倒入细砂，同时倒入沥干的栗子，慢慢翻炒。注意栗子受热均匀，否则生熟不一致。几分钟后，栗子会慢慢膨胀。 .

3、加快翻炒的频率，让之前粘在栗壳上的沙粒慢慢脱离。

4. 慢慢加入一勺白糖搅拌均匀。加入糖后，糖会焦糖化，焦香溢出。这时候继续快速翻炒，铲子从锅底插入，确保焦糖不会粘在锅底。

5、炒至沙子不再粘稠后，关火盖上锅盖焖一会，确保栗子熟透，焦糖香味渗入栗子中，然后用漏勺沥干栗子的水分。

二、消费者组织提醒消费者，为了身体健康，最好不要吃街边的糖炒栗子。

原因如下：

1、炒栗子的时候，锅里的黑砂和糖在高温下会发生反应形成焦糖，时间长了会变黑。这种焦糖含有一定的有害成分，不适合食用，一般的商家和消费者是不会注意的。锅里的黑沙一般用久了，开孔的栗子容易粘黑焦糖。

2、部分商家违反国家规定，使用糖精钠和劣质浮渣油炒栗子。打开的栗子很容易被污染。糖精钠是国家明令限制的食品添加剂，食用过多会对肝脏和神经系统造成一定伤害。足油是从剩饭中提取的油，也是国家明令禁止的。

3、普通的糖炒栗子，要用麦芽糖和精制植物油炒熟。因此，最好到正规商店购买正规厂家生产的糖炒栗子。

贴示：

1、脾胃虚寒者不宜生吃栗子。 他们应该炖和油炸。 还可以用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥；

2、患有血液病的人，如吐血、便血等，宜生吃栗子；

3、孕妇和儿童便秘者不宜多吃栗子；

4、由于含有较多的碳水化合物，糖尿病人应停止适量食用栗子；

5、无论生吃、煎炸、炖煮，都必须细嚼慢咽，配合津液吞服，才能达到更好的滋补效果。

7、品尝时不要贪吃，栗子不适合消化，尤其是肠胃不好的人，一定要慎重。

三、糖炒板栗渗透剂分析技术

加工技术----糖浆栗子罐头

1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修边→预煮、漂洗→分选→糖液→灌装→排气、封口→杀菌冷却。

3、产品质量要求：成品板栗罐头果肉呈淡黄色或黄色，同罐果肉色泽一致，接缝处可有轻微褐变； 具有本品应有的风味，甜度适中，无异味； 糖浆透明，允许少量碎屑，不会造成混浊沉淀； 同罐果实大小均匀，碎果不超过10%，板栗果实重量不低于净重的50%，糖水浓度不低于50 %。#板栗#