青山学适合冬天在家里吃的几道菜, 不仅荤、素搭配, 而且特别有营养

 

烧烤鸡翅

原材料:鸡翅中6个,洋葱调料:盐,白糖,姜,白胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,植物油制作过程:1、鸡翅中清洗后表面用刀划两下,以便更好的入味。2、姜和洋葱也切碎,洋葱一定要放,不能省略。3、把鸡翅放入碗中,放上姜和洋葱,加入少许白胡椒粉、生抽和料酒各1汤匙,蚝油1/2汤匙,少许盐和白糖用手抓匀腌制至少两个小时以上,最好腌制过夜。4、铸铁平底锅,烧至温热倒入少许油,放入鸡翅小火煎制,千万别太大火容易表面煎糊了,里面还没熟透。5、大约煎10~12分钟左右,鸡翅两面微微发焦,用筷子扎一下看看里面没有血水,就是熟透了。6、然后再撒上孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻煎一小会就成了。

砂锅炖鸡

材料:鸡腿、香菇、胡萝卜、土豆、青椒、葱段、大蒜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖、食盐、老抽、料酒、蚝油、生抽、黄豆酱

做法:

1.鸡腿斩成小块,香菇切成厚片,土豆切成块,胡萝卜切成块,青椒切成三角形,再准备葱段、蒜粒、姜片。

2.锅内加入清水,淋入5克料酒,凉水下入鸡腿,大火烧开后焯水3分钟。

3.炒锅加入少许植物油,下入20克冰糖,炒成焦糖色下入鸡块,翻炒片刻下入葱段、蒜粒、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶,炒出辅料的香味。

4.然后加入10克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克蚝油,把调料翻炒化开后淋入热水,和鸡块持平。

5.更换一口砂锅,放入香菇、土豆、胡萝卜,再把炒过的鸡块和汤汁一起盛到砂锅内,加入2克食盐,煮开转小火炖20分钟。

6.炖20分钟后转大火收汁,待汤汁浓稠后下入青椒即可完成。

酸菜牛肉

食材:牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个;

做法:

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩;牛肉片内放少许盐,进行调味;加入蛋清,使牛肉更加嫩滑;

2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度;放入少许酱油,起到上色的作用;

3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量,一个鸡蛋的蛋清,啤酒半小碗,酱油和盐搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝;

4.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩;油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散;

5.炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛到一个碗内;

6.锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香;倒入酸菜;翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来;倒入牛肉和红椒丝;大火翻炒1分钟,撒香菜末;盛出即可食用

豆鼓带鱼

材料:带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许

做法

1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。

2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。

3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。

五彩时蔬

材料:胡萝卜半个、黄瓜半个、花生米一把、鸡肉300g、盐一勺、五香粉半勺、鸡精半勺

做法

1. 准备好葱段、干辣椒

2. 凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生成金红色捞出晾凉备用。

3. 炒好的花生米,趁热滴上几滴白酒,会让花生米更加酥脆

4. 胡萝卜去皮,切成小丁

5. 芹菜洗干净去筋,切成小丁

6. 鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、姜片,盐、少许淀粉、家乐鸡粉,用手充分抓拌均匀,静置15分钟左右。

7. 黄瓜洗干净,切成小丁

8. 将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

9. 锅中留少许底油,第一步准备的料煸炒出香味,放入胡萝卜丁翻炒

10. 倒入芹菜丁鸡肉丁大火快速翻炒

11. 加入五香粉、鸡精、盐、黑胡椒粉进行调味

12. 最后放入黄瓜丁和黄生米

13. 翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

剁椒焖鸡翅

食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法:

1、锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。

2、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。

3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。

4、放入剁椒,炒匀。

5、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。

6、淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。

7、注入适量清水,没过鸡翅。

8、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。

9、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。

10、用大火收汁,倒入水淀粉。

11、用锅铲翻炒均匀。

12、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁即可。

鱼香茄条

食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;

做法

1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;

2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;

4.调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;

板栗红烧肉

材料:板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片

做法

1.板栗去皮清净干净

2.五花肉切成正方小块

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生

6.加入1小勺老抽,翻炒上色

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟

10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可

蒜香排骨

1、大蒜姜、香葱分别切末,备用;

2、小排斩块后,在清水浸泡一会儿,滤去血水洗净,加入调味汁、蒜末、姜末,搅拌均匀,腌制半天以上;

3、坐锅,倒入多点油,油热后,入蒜末,小火炸至微黄,捞出备用;

4、腌制入味的排骨,尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高温油炸时变苦发黑),沾上生粉,一块块分次放入炸过蒜末的油里,小火炸至外焦微黄,捞出;排骨全部炸好后,再次一起倒入热油里过次油,复炸一次,捞出,沥干油;

5、锅里留一点底油,小火,入辣椒粉稍微翻动一下,倒入炸好的的蒜末,加点盐,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻动,搅拌均匀,撒入葱花,即可关火起锅装盘。

鲜菇炒竹笋

材料:芦笋、香菇、黄彩椒

做法:1、将芦笋切段,香菇切片,黄彩椒切丝

2、沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。

3、炒锅放油,干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。

4、再放入香菇片和黄彩椒翻炒。

5、淋入少许生抽,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可

 

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