老公的扒鲍鱼,老婆的肉末烧饼,谁的菜更受欢迎?

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今天,《回家吃饭》来了一对职业厨师夫妻,妻子刘富英是一位厨艺老师,丈夫谢超是一位融合菜大厨。

夫妻二人在近期的一场厨艺大赛中,丈夫惜败于妻子,丈夫觉得妻子得奖是误打误撞,而自己是当天发挥失误,不然比妻子做得好。

他们夫妻二人经常在厨房吵架,在家时绝对不能一起做菜,他们谁也不服谁的厨艺,常常为不同的烹饪理念和烹饪方式而“针锋相对”。他们俩今天要在《回家吃饭》的厨房,重新比拼,看看谁的厨艺更胜一筹!

丈夫谢超带来一道简单易学的菜胆鱼丸扒鲍鱼,弹牙爽口,鲜香味浓,保证让大家一学就会。

妻子刘富英不甘示弱,带来一道肉末烧饼,肉末烧饼又称为圆梦烧饼,据说因为这道菜圆了慈禧太后的梦,由此得名,具有梦想成真,健康长寿的寓意。

 丈夫做海鲜有奇招儿 

小鲍鱼不用水煮香嫩弹牙

  -01-  

制作料油

锅中倒油,凉油下入葱、姜、胡萝卜、香菜、芹菜叶、洋葱、桂皮、花椒,熬成料油。等料油冷却后过滤备用。

 窍门 凉油下锅熬料油,更容易激发食材原本的香味。

  -02-  

制作鱼丸

龙利鱼剁碎后用刀碾压成泥,鱼肉泥出胶后鱼丸更容易抱团。

加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、高丽糊,顺着一个方向搅拌均匀,适当摔打鱼肉泥,使其更加上劲。高丽糊是鸡蛋清打发后形成的糊,能让鱼丸色泽更加洁白,更加弹牙。

锅中倒入热水,烧开后转小火,用手和勺子挤出丸子,下入热锅中,煮2分钟后捞出。

 窍门 下丸子时用小火,更易成形,不容易散,丸子定形后可以改成大火。

  -03-  

烧制鲍鱼

将鲍鱼放入烧开的水中浸泡3分钟,捞出后去除鲍鱼的内脏,然后打花刀,可使鲍鱼更入味。

 窍门 鲍鱼如果直接煮,很容易变老。十头鲍(一斤里含有十只鲍鱼)或者十五头鲍在开水中浸泡三分钟口感更佳,如果鲍鱼大一些,可以适当延长时间。

锅中加入料油、蚝油、豉油、白糖、鸡精、红烧酱油、鲍鱼、水淀粉,翻炒均匀出锅,汁水浇到鲍鱼上。

  -04-  

炒鱼丸,摆盘

另起一锅,锅中加入料油、水、鸡精、鸡汁、鱼丸、焯过水的油菜,出锅摆盘。

菜胆鱼丸扒鲍鱼光是看着,就已经让人食欲大增,鱼丸蘸一蘸鲍鱼汁,一口咬下去,鱼丸的鲜香和鲍汁融合,瞬间打开你舌尖新的味蕾!

 妻子做主食经验老到 

肉末烧饼众口称赞

  -01-  

和面团

大碗中放入1斤面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、20克白糖,加入温水,和成面团,醒3分钟,口感更佳。

 窍门 加入白糖是为了更好地发酵。冬天加温水,夏天加凉水。

  -02-  

烤制烧饼

将醒好的面团分成小剂子,在小剂子上再揪下一个小面团,小面团蘸上香油,翻面裹到剂子中去。烧饼烤制完成后,这个小面团是可以拿出来的,留出的空心可以填入各种馅料。

裹好小面团的剂子,再蘸上鸡蛋清和芝麻,稍微压一压,醒10分钟左右,等面团膨胀2.5倍大的时候,放入烤箱中烤制,上火230℃,下火180℃,烤10分钟作用。

 窍门 先蘸鸡蛋清再蘸芝麻,这样芝麻在烤制过程中不易脱落。如果天气比较冷,可以把面团放入35℃—50℃的烤箱中醒。

  -03-  

炒制肉末

水烧开后,将肉末放入锅中焯水,加入料酒去腥味,开锅后肉末捞出,挤干水分。

锅中倒油,下入姜末炒香,加入肉末煸炒,放入料酒、生抽、红烧酱油、葱花、马蹄、盐、白糖、香油,翻炒均匀出锅。

  -04-  

烧饼夹肉末

将烤制好的烧饼,用刀从中间片一下,取出里面的小面团,填入炒好的肉末就可以吃啦。

沾满芝麻的烧饼,内里香鲜的肉末,咬上一口,香酥咸香,绝对让你赞不绝口,好吃没话说!

尝过了夫妻俩的菜,饭小二觉得他们的厨艺各有千秋,谁也离不开谁,就像厨房里的红案和白案,缺一不可。

厨房也是婚姻的道场,一个没有烟火气息的家里,缺少的是婚姻的修行。谢超和刘富英在厨房里有多少争执,就有多少甜蜜,再多的情话也抵不上为对方下厨做羹汤,点燃缕缕温暖的人间烟火。

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