大厨教你怎样做鱼类料理？做鱼技巧、选鱼诀窍全分享
鱼：相信大家都不陌生，在我们的日常生活中，鱼类同猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等各类动物具有相同的地位。相反，鱼类因其含有丰富的蛋白质和DHA等营养，相比猪肉、牛肉和羊肉等红肉热量较少，味道鲜美的同时，还不用担心给身体带来什么影响。
新鲜的鲫鱼
但是任何事物，都有它好的一面，也有它不好的一面。就拿鱼来说，虽然吃鱼好处多多，但是有些人就不喜欢鱼的腥味；还有很多人会嫌弃鱼的刺多，吃起来很不方便，一不小心就会卡住喉咙，特别是小孩吃鱼，必须要有大人为其料理，不然危险就会更加升级。
说到这里，学会鱼类的料理知识就凸显其重要性了：如果掌握了正确的鱼类料理方法，鱼的腥味是可以很好去除的，同时还能够充分融入各种调料的香味，使其味道更加鲜美；如果说不喜欢刺多的鱼，您可以选择鱼片或者说鱼块进行烹饪，吃起来就相对安全一些。
【 下面，我们就来详细揭秘究竟如何进行鱼类料理吧】：
市场上的活鱼摊，主要是淡水鱼。
市场上的海鲜鱼摊，主要是冻鱼，因为海鱼出水后不易存活
首先，我们从鱼类的挑选开始：
平时，到市场上买鱼，总是尽可能想买到新鲜活泼的鱼，有谁愿意花钱买到不新鲜或者病态的鱼呢？那我们做到以下几点，挑鱼就胸有成竹，手到擒拿了。
1、
看鱼眼：
从鱼的外观上，我们可以先注意到它的眼睛。如果眼睛清亮而黑白分明，就表示这条鱼相当新鲜，如果是活的，就说明很健康；反之，如果浑浊呈雾状，就表示鱼已经存放一段时间了，鲜度已经流失，如果是活的就说明是病态鱼。
2、
看鱼鳞：
看鱼的鳞片是否完整和是否有自然的光泽，而并不是暗淡无色的。同时也要注意不要被鱼摊老板的手段所蒙蔽，因为有很多鱼商会利用特殊的照明灯光，照在鱼身上，让鱼看起来十分的光亮新鲜，最好用手拿起来摸一摸，仔细看一看。
3、
看鱼鳃：
看完鱼的外观之后
，
还有一个很重要的部位，就是鱼鳃。鱼鳃是鱼在水里时进行氧气交换的部位，有着十分丰富的血管，因此，正常的话，它的颜色应该是十分的鲜红，反之，则不正常。
4、
看鱼腹：
好的、新鲜的鱼，应该是富有弹性的，用手轻轻地按压鱼腹，如果凹陷下去而不能弹回，说明鱼肉已经失去弹性，鱼不新鲜了。特别是对于冰冻的鱼类，就更加注意了，因为冰冻之后，鱼肉变得硬邦邦的，很难识别，那我们就得就其某一个部位，让冰块稍稍融化，再用手指按压试探。
关于鱼类的挑选，做到以上4点，买回家的鱼，一定是很新鲜的，买鱼不会再被坑。
其次，我们说说鱼类的存放：
只要我们买回来的鱼是新鲜的，接下来的保存就很简单了，所以说挑选鱼类是最关键的。如果说不及时烹饪的话，那我们就得放冰箱冷藏或者冷冻，需要注意的是放入冰箱之前要把鱼的表面水分搽干净，如果是整条鱼的话，要将其内脏处理干净，去除鱼鳃，这样才能保证存储时间更长，随时取出烹饪就可以了。
最后，该是谈谈鱼类怎样烹饪的问题了：
买回的鱼最终的目的我们是要做出来吃的，那我们如何才能做出色鲜味美，营养丰富的鱼类食品呢？由于鱼的种类非常广泛，我们不可能面面俱到。接下来，以一道比较有名的“糖醋鲤鱼”为例，带大家一起学鱼类烹饪。
——开始制作——
做糖醋鲤鱼所需材料：
新鲜鲤鱼一条，葱、姜各适量，洋葱丝50克、青椒丝40克、红椒丝30克。
做糖醋鲤鱼所需调料：
米酒、盐、淀粉各适量，番茄酱2大匙，白醋5大匙、水3大匙、糖7大匙、水淀粉1大匙、香油1小匙。
糖醋鲤鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼洗净，取出内脏，以刀在鱼身两面各划上几刀，备用。
2、将葱洗净切段，姜洗净切片，放入大碗中加入盐及米酒，用手挤压腌制，待葱和姜出汁后，取出里面的葱和姜，留下腌汁备用。
3、将鲤鱼放入腌汁中浸泡后，再全身均匀涂上一层淀粉。
4、起锅烧热，加入至少能淹过鱼身的食用植物油，加热至180度，然后将鱼放入锅中，转小火油炸，待表面定型后即可翻动，再转中小火继续炸10分钟，用漏瓢将鱼盛出备用。
5、另起锅加热，加少许油，放入洋葱丝略炒香，加入青椒、红椒丝拌炒，再倒入番茄酱、白醋、水及糖，大火煮至沸腾后以水淀粉勾芡，关火淋上香油。这样，糖醋酱汁就做好了。
6、将做好的糖醋酱汁均匀浇淋在鲤鱼身上即可。
——做法小贴士——
1、用刀在鲤鱼身上划口的时候，不要划穿鱼身，否则，炸鱼的时候容易烂掉。影响外观。
2、鲤鱼在炸之前要进行腌制，这样才能入味；涂上一层淀粉是为了防止炸鱼时粘锅，同样影响美观。
3、炸鱼时，一定要以一面定型了，再进行翻面操作，否则容易把鱼翻烂，搞不好，就会前功尽弃，所以要小心操作。
按照以上方法做出来的糖醋鲤鱼，颜色光鲜亮丽，形态漂亮诱人，口感酸酸甜甜、香浓滑嫩，让您吃上一口，绝对回味无穷！
挑选的新鲜鲤鱼
按照以上方法做出的糖醋鲤鱼
有关鱼类如何料理，写到这里就结束了，希望能为大家带来帮助。
——最后结语——
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