每天教你4道菜,让你轻松变大厨(第982集)

一、凉拌猪耳朵

食材:猪耳朵一个,黄花生米适量,黄瓜半根,香菜适量,小米椒几个,蒜瓣几个,生姜一小片,油少量,生抽一汤勺,白糖一小勺,白胡椒粉一小勺,啤酒小半碗,老抽少许,盐少许,芝麻油少许,熟芝麻少许许,鸡精少许

做法:

1,煮熟了的猪耳朵切丝,黄瓜去皮切薄片,熟花生,香菜洗净切碎,小米椒,大蒜瓣,生姜切碎,猪耳朵可以直接买熟的回来,如果买生的话要清洗干净放冷水锅煮开后,再煮几分钟后捞出放凉水中浸泡透,在锅里放开水,一些大料,生姜,老抽等把猪耳朵放下去煮,15分钟左右捞出,放凉透后,切薄片凉拌

2,锅中放少许油,放入小米椒大蒜生,将碎片,我家因为熟的白翅膀没有了,我提前放了一些生的下去,如果是用熟的可以最后放,额...我随意起来真的挺那啥...

3,放入生抽老抽,白胡椒粉,白糖,盐,啤酒,加热出香味

4,微微收干了一些之后关火放芝麻油,鸡精我家亲戚说喜欢辣,我不客气的,又放了勺辣椒油

5,放凉之后把做的黄瓜花生米放入充分,搅拌均匀,你也可以倒入盘中搅拌,我觉得太不方便,没锅里来的痛快

6,放入香菜搅拌均匀

7,装盘动手吧

二、芝麻辣味炒排骨

材料:猪排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜末各少许、生粉、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油适量

做法:

1.将洗净的排骨装入碗中,放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉抓匀,使排骨裹匀生粉。

2.热锅加油,烧至五成热,倒入排骨搅散,炸熟后,捞出沥干油,备用。

3.锅留底油,倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。

4.放入炸好的排骨,淋上适量料酒、辣椒油炒匀,撒上葱花,快速翻炒均匀。

5.放入备好的熟白芝麻,炒出香味即可。

三、榨菜肉丝

材料:榨菜200克、瘦肉108克、大蒜2瓣、姜丝3片、青红椒2个、葱丝半根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、植物油适量。

做法:

1、榨菜切丝,放入温水盆里反复抓,去除咸味,洗净控水备用(去除咸味的最好办法就是反复抓)。

2、肉切丝,青红椒切丝,蒜切丝,葱姜切丝。肉丝入一碗,加入生抽、料酒、姜丝抓拌拌匀腌几分钟(入味而嫩)。

3、热锅冷油,放入蒜丝小火煸出香味。倒入腌好的肉丝,炒到肉丝颜色变白,肉丝和油都倒入碗里备用。

4、放入榨菜丝,小火干煸去水分(这样做成品不水塌塌)。倒入肉丝和油,煸炒。

5、榨菜丝油润的时候加入青红椒丝、葱丝大火煸炒。青红椒丝微绿马上关火出锅。

四、火爆猪肝

食材:猪肝250克;洋葱100克(或者用青椒、玉兰片等);红辣椒(或者红尖椒)20克;姜5克;蒜10克;泡红辣椒10克;盐适量;料酒1茶匙(5m);淀粉1汤匙(15ml);油3汤匙(45ml);肉汤或者水1.5汤匙(25ml);酱油1茶匙(5ml);糖1/2茶匙(3ml)

做法:

1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红,辣椒切细丝。

2、猪肝切片,用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色5.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味,加入洋葱丝炒匀倒入芡汁,炒匀即可出锅。

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