这10种包子做法,学会了早餐不用愁,好吃又营养

中国传统面食包子馒头,是我们早餐的主要食物,做包子馒头对于北方人来说那是简单,对于我们南方人来说,那是一看就会,一做就废。做任何事不可能一帆风顺,多尝试几次,总有成功。做包子馒头其实重要的关键点是掌握好和面比例、发面效果、蒸煮时间几个方面,这几步做好了不成功都难。自已在家做的包子馒头干净卫生,吃着放心,适当配以奶杂粮等,营养好。

今天我把之前做的包子,做了一个汇总,这10种包子做法,学会了早餐不用愁,好吃又营养。下面分享给大家,希望大家喜欢。

一、奶黄包
奶黄包是一种传统的广式甜点,包子馅细腻绵滑,有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良,做适合自已喜欢的味道,低糖高钙高蛋白,能补充孩子的营养需要。
1、首先是发面
发面配比:面粉500克,牛奶或者清水300克,酵母5克,馒头改良剂1克(或者用5克的泡打粉也可以),白糖10克,盐1克,食用油5克。如果想面皮更有型一些,可以用250克的水,放油揉搓不粘手。
先用筷子把面搅成絮状,再用手揉搓成光滑的面团,再用盖子盖上发酵2小时左右,发到两倍大,明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高,发酵时间也会缩短。

2、准备奶黄包馅料

1)、馅料配比:4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克,白醋或者柠檬汁几滴。
2)、鸡蛋打入碗中,加几滴白醋去腥,加入白糖打散。
3)、加入牛奶搅拌均匀。
4)、加入面粉搅拌到没有颗粒。
如果不喜欢吃太甜的朋友,还可以加1克盐,搅拌均匀。
5)、选用不粘锅,锅烧热,把黄油化开,转中小火,倒入蛋黄面糊。
开始要不停地搅动,以免糊锅,火也不能太大,尽量选小火。
大约15分钟左右,炒到成型即可,如果吃得软,要成流动状馅就炒稀一点,炒好后放凉会变干。
炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。
6)、放凉后,搓成大小差不多的馅料丸子待用。

3、包奶黄包

面团发酵到两倍大,我面和得比较软,所以揉搓面时放了一些干面粉。
把面团反复揉搓排气,搓成光滑的面团。再分成小剂子。
用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
用包包子的手法,把蛋黄馅包上,再翻过来放置,整理成型。
蒸锅中装加水,蒸格放上蒸笼布,摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。

大火一股汽蒸22分钟左右,再焖2~5分钟,注意汽水不要滴在包子上。

包子个个Q弹有型,馅料微微的甜,夹杂的蛋奶的香味,特别好吃。

二、洋葱肉包

洋葱五花肉包,咸香味,能出红油的肉包子,特别好吃,早餐配豆浆特别爽。
(一)、准备肉馅

1、肉选前夹心肉或者五花肉,带适量的肥肉,肉不要剁得太细,剁成小颗粒就可以。洋葱、小青菜切碎,榨菜、姜、大葱和小葱切成末。

2、锅中放适量的油,把肉放入锅中,中小火,把水汽炒干,把油煸出来,然后放料酒、郫县豆瓣酱(也可以加点黄豆酱),盐少许,生抽炒出红油来。再放洋葱大葱榨菜和几下关火(洋葱和大葱不要炒久了),放花椒粉,白糖少许,放味精出锅。
炒好后装入盘中放凉。
放凉后,把小青菜和小葱拌进入,和匀。放包白菜或者萝卜丝也很好吃。
(二)、发面
发面可以在做肉馅前做,发面过程中就炒肉馅,这样节省时间。
1、面粉500克,干酵母5克,白糖10克,植物油5克,盐1克,牛奶250,水50克。做包子的面不要太硬,太硬不松软。吃得硬的话,不用加水了,一瓶牛奶就可以。
2、手动和面的话,酵母最好用温水化开再倒入面粉中,先用筷子搅成絮状,再揉搓光滑的面团,放在温暖的地方发酵到两倍大,一定要搓光滑,多揉搓,面是越揉越好吃。有的人发面发不起来,主要还是没有揉搓到位。我用面包机和面,就轻松了,和面发面一步到位。
3、发面要看环境温度,温度高发面时间短一些,一般1~2小时,我平时也没有记时间,观察面明显涨到原来的两倍大了就好了。面发好了,进行排气,再次揉光滑。
4、分成大小均匀的小剂子,再压成中间厚边沿薄的圆饼形。
包成皮薄馅大的肉包子。
5、蒸格刷油,防止粘,摆上包好的包子。
冷水上锅大火蒸25分钟,焖2分钟。
又白又大的牛奶菜肉包子就,个个出红油,特别好吃,关键是还营养!

三、荞麦鸡蛋红糖芝麻包

杂粮荞麦营养丰富,是人们喜爱的长寿粮食之一。荞麦性甘味凉,具有健胃宽肠,降气止虚汗的功能。同时配上芝麻和红糖两种温而不燥的食材作为馅料,恰到好处。再配上牛奶,营养更好。

1、面粉:300克,荞麦200克,牛奶250克,鸡蛋1~2个,食用油5克,白糖20克,盐1克,酵母5克,水60克。由于荞麦筋性差,所以加入鸡蛋口感会好一些,还营养。加入食用油揉面时不粘手。

我是用面包机和的面,如果手动和面要辛苦一些,用筷子选搅成絮状,再揉搓成光滑的面团放在保暖的地方发酵2倍大。

发好面后,把面进行排气,揉搓成光滑的面团。

2、芝麻我是超市买的磨细了的成品,自已做的话,可以炒香芝麻,再擀碎。加入红糖适量,白糖和猪油,和匀即可,可以适当加点陈皮,口感更特别。

芝麻馅中加入猪油的好处是,馅不会干,口感更好。

全部包好。

蒸锅格刷上油,把包子放好,盖上盖子,放置20分钟二次发酵。

大火蒸25分钟左右,杂粮包一般多蒸一会儿,中途不要掀盖子,蒸好后焖2~5分钟,以免汽水回落到包子上而回缩。

四、牛奶玉米豆沙包

大家知道玉米含B族维生素丰富,早餐吃玉米能醒脑提神,配上牛奶特别营养,不过在做玉米包时,一般面粉尽量多放一点,这样口感才好,如果光玉米的,会干渣不好吃。

1、牛奶玉米豆沙包子食材比例:400克面粉,100克玉米粉,250克牛奶,100克水,20克糖,盐2克,食用油3克,酵母粉5克。注意玉米不要太多,不然会发干,吃起来口感不好,并且面团要和稀一些。

2、面包机和面,不过我还是用筷子先搅成絮状,如果过干,还可以再加一点水。根据实际情况自己把握。

手工和面的话,一定要反复揉搓,一定要揉搓成光滑的面团,面不粘手,面盆上没有面,面揉得越好,馒头口感越好,面团发酵效果也越好。

面揉搓光滑后,放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气冷,面包机和面发酵总共是2小时左右,一般温度在35度左右最适合发酵。

准备好豆沙馅。

3、玉米面相对要稀一些,菜板上撒上一些干面粉,把发酵好的面团进行排气,揉搓成光滑的面团。没有宽松的面板的话,象我这样,在光滑的一面挤出小剂子,边挤边揉。

4、然后把面小剂子,用手掌压扁,把边沿捏薄,使其中间厚边沿薄,这样包出来的包子馅才在中间。

把豆沙馅放中间,全部包好。

5蒸格上刷油,把包子放上去,再发酵20分钟左右,这样包子才会有形状,蒸好后不回缩。

大火蒸上汽后,再蒸20分钟。中途不要掀开锅盖,蒸好后,焖5分钟。不要让汽水回落在包子上,不然包子容易回缩。

好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不腻,淡淡的玉米香,特别好吃。

五、芝麻红糖牛奶包

芝麻营养丰富,含量含钙、磷等,经常吃益智,补脑,做成包子,甜而不腻,特别好吃,配上牛奶做成包子也营养。

1、面粉:400克,250克纯牛奶,放面包机桶中,加盐1克,白糖5克,食用油少许,干酵母用温开水化开倒入桶中。如果家里没有和面的工具就用筷子子搅拌成絮状,再揉搓成光滑的面团。放食用油的目的是揉面不沾手,适当的放一点点就可以。
2、先揉成光滑的面团后,再放到温暖的地方发酵到两倍大。
3、发面的同时就调馅料,芝麻我是超市买的打碎好的芝麻,也可以自已把芝麻炒香用破壁机打碎。加上红糖和白糖适量,再加上猪油,和匀。注意糖不要太多,不然太甜,口感不是很好。
4、芝麻馅做好了,就把发好的面进行排气。包子做好后,蒸锅刷油,把包子放蒸锅中二次发酵,待包子明显变大就开火蒸,天气冷可以事先将蒸锅中加热到40度左右,这样发酵时间就短一点。二次发酵的包子,一般不容易回缩,另外回缩往往是因为掀开锅盖时汽水回落到包子上,所以包子表面回缩,家里有竹蒸笼的蒸包子效果更好。
大火蒸上汽后再蒸15~18分钟,中途不要打开锅盖,蒸好后,焖2~5分钟,这样让汽水自然从边上流下。

六、核桃馅包子

核桃含钙高,补脑健脑的功效,多吃核桃对核子大脑发育有好处。配上红枣和芝麻做馅,包子好吃又营养。

1、新鲜的核桃去壳,大枣去核,芝麻炒香,加上冰糖。糖可以少放一点。

上面所有食材加入少许水(或牛奶),放破壁机搅拌半分钟,打成干糊状。注意芝麻和核桃本身有油,就不要加油了。

2、面包机和面,如果没有面包机和面就累一点,但方法是一样的。面包机中加入牛奶250毫升(刚好一瓶),盐1克,白糖15~20克,食用油5克。放油的目的是整形时不粘手。

面粉500克,5克干酵母。(如果是手动和面,把酵母用温水先化开。或者把牛奶加热到30度左右,再放酵母粉化开,再放面粉,揉搓成光滑的面团再发酵)

发酵1~2个小时,面团涨到2倍大。

面就发好了。

3、排气,搓成长条,切成小剂子。压扁。用擀面杖擀成中间厚边沿薄的皮。

包好包子,我做的形状不是很好,见笑了。

4、蒸锅冷水上锅,放上蒸笼布,再放包子,这样蒸好的包子才不会因上面的汽水掉下去变成死面和回缩。

大火一股气蒸20分钟左右。中途千万别掀锅盖。

七、紫薯肉包

紫薯、红薯都可以和面粉一起发酵做成馒头包子,淡淡的甜,特别好吃。配上瘦肉馅,做成包子,营养好吃。
1、紫薯2根,去皮蒸熟后用勺子压成泥。
2、紫薯中加入面粉300克、奶粉50克,酵母4克,分次加水100克左右,可根据紫薯的多少增减水的量。
3、揉搓成光滑的面团。盖上保鲜膜,发酵2倍大。
4、备肉馅:五花肉剁成肉糜,放入料酒、盐、鸡蛋、姜末、葱末、花椒粉,胡椒粉,鸡精,香油,淀粉,加入适量的肉皮冻,搅拌肉蓬松为止。
5、面发酵好后排气,搓成长条,分成小剂子。
擀成薄片,包上肉馅。
6、冷水上锅蒸,25分钟左右。

八、芝麻南瓜包

南瓜营养丰富,含多种维生素和微量元素,还养胃。加上芝麻的营养,做成包子营养翻倍。

1、南瓜隔水蒸熟,用勺子捣成泥!

2、南瓜泥中加入面粉、奶粉和白糖,干酵母用温开水化开,搅拌均匀,再倒入面粉中,用小勺子或筷子把面粉和成絮状。根据面团的湿度再适当添加面粉,不沾手为宜,揉面到光滑不沾手,做到面光,手光,盆光。这样做出的包子才有型。

3、用保鲜膜包好,发酵到两倍大就OK。我昨天为了赶时间,我放微波炉中发酵效果还不错。(微波炉先加热1分钟,里面有余温,再把面盆放进去,半小时就发好了。)

4、面团发酵好后,分成合适的小剂子。开始切的觉得有点大,后来又改刀切了。用擀面杖擀成饼状。

5、面团发酵过程中就调芝麻馅,芝麻我是超市买的芝麻粉,加一勺猪油,两勺白糖,拌匀。

把芝麻放面皮中间,沿边缘折叠皮,逐渐收拢,包成包子形状,大火蒸25分钟左右。

九、紫薯包
紫薯包,用紫薯和面粉分别做成两个面团,紫薯团包在白面团里面。

1、首先用小勺子把紫薯压成泥,加小勺白糖,和上自发面粉,用温开水把酵母化开,再倒入面粉中,调均匀。表面抹光,做成球形。另外再揉一个稍小点的白面团,加点白糖,做成球形。

2、白面团和紫薯面团分别用保鲜膜包好,发酵1~2小时。

3、把白面团分成大小相同的剂子,用擀面杖擀成圆形饼状待用。

4、把紫薯搓成大小相同的小球,放在白面皮的中间,做成包子形状。

5、全部包好后,反过来用刀切个成十字小口。我切大了,所以蒸好后,开口特别大!

锅中加水加热到30度左右,蒸格上面涂上猪油再放包子,加盖子二次发酵,发0.5小时到1小时。记得不断观察发面情况。

十、香菇胡萝卜肉包

用胡萝卜香菇做肉包,营养丰富,特别好吃。

1、首先发面,500克面粉,加一点食用油揉面时不会粘手,加2克盐,加20克白糖,加300克水,5克酵母粉。

2、放面包机中和面发面的。如果手动和面,最好用温水把酵母和开再倒入面粉中。先把面粉搅成絮状,再揉搓成光滑的面团,放保温的地方发酵两倍大。

3、馅料准备:榨菜一小个,小葱,大葱,胡萝卜,小黄姜,五花肉。

4、榨菜、小葱、大葱、胡萝卜、小黄姜清洗干净,分别切细待用。备调料:料酒、盐、花椒、花椒粉、胡椒粉、味精、黄豆酱、郫县豆瓣酱,生抽。

5、五花肉皮烧糊,洗干净,放锅中加清水,放料酒,姜,花椒,盐,煮8~9成熟。煮好放凉再切碎。

6、锅中放少许油,放肉丁炒出多余的油,炒到肉变色为止,把多余的油滗掉。

7、滗掉油后,放一勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱,放酱油,盐调味,炒出红油来。

8、炒好肉后,倒入到胡萝卜等调料馅中,放味精,花椒粉,胡椒粉,和匀。

胡萝卜肉馅就做好后待用。

9、这次面团和得有点稀了,我用了300克水,最关键的是下午有事,忘记发面时间,发得太大了。

10、把面团进行排气,再分成小剂子,做成包子。

把包子全部做好后,蒸锅格子上刷油再放包子,蒸锅中静置20分钟再蒸。

11、大火蒸上汽后再蒸15~20分钟,关火焖5分钟,再轻轻掀开锅盖。汽水不要回落在包子上,以免回缩不好吃。

12、白白净的肉包子就做好了,个个有油,特别的香。包子松软Q弹,皮薄馅大,特别好吃,我们家孩子一出锅就吃了两个。早饭配碗粥,或者牛奶,或者豆浆,肯定吃得饱饱的。

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