付丽赏花 | 宋辽时期的菊花酒和鹿舌酱

市花市树30周年系列文章（十一）

漫谈北京菊花历史

——宋辽时期的菊花酒和鹿舌酱

作者：付  丽

主播：晓  丽

编辑：付  丽

北京,一座三千年的古都。它见证过六朝的帝国兴衰，拥有着全国最多的帝王宫殿、园林、庙坛和陵墓；它吸引着无数墨客骚人相聚于此，留下数不清的诗文和美谈；它拥有着丰富的地貌和典型的大陆性季风气候，植物及花卉资源极其丰富。

那么菊花是如何在繁花之城中独树一帜，戴上“北京市花”的桂冠呢？从本期起，让我们开始漫谈北京的菊花历史，领略姊妹市花之秋花——“菊花”的风采。

遍查文献，我们发现，北京地区有关菊花的记载始于宋辽时期。

自宋代起，菊花栽培空前发展，赏菊之习蔚然成风。每到重阳节，从宫廷到民间，人人都要到集市上去买些菊花，在家中赏玩；还要饮菊花酒，吃菊花饼，点菊花灯；人人头戴菊花，吟咏菊花，重阳节里满满都是菊花。

这一天，宋朝的都城——开封更是处处菊花：酒店都要用菊花装饰起来，做菊花门、菊花窗。宫廷里的菊花更是不计其数，有记载说：”于庆瑞殿，分列黄菊，灿然眩眼”，“点菊灯略如元夕”，可见宋朝菊花之盛。

这时的北京，还叫幽州，早已被后晋高祖石敬瑭将其与其他15洲作为“燕云十六州”，献给了契丹。

而后的几百年间，汉、契丹、女真、蒙古各民族在北京这块土地上，势力此消彼长，尽管战火不断，但各民族的文化却在相互融合。

若论政治、军事，汉人在这段时期的总趋势是节节败退的；而若论文化，汉人的文化却在层层推进，成为文化交流和融合的主导力量，深刻地影响着其他民族。

就在这个时候，原本流行在那个风流儒雅的宋朝的赏菊习俗，也开始渗透到了北京，并且被契丹、女真、蒙古这些民族接受和推崇起来。

宋朝汉人重阳节赏菊的风俗，自然会在北京的汉人中流传。又由于民族之间的融合和交融，辽国的契丹人也接受了这一习俗。但是，契丹本是游牧民族，所以，原本盛行在中原地区的重阳节，在北京过的也别有一番风味。

在《燕北杂记》中记载，按辽国的习俗，九月九日重阳节那一天，要“打围”，就是集体狩猎，比赛射杀老虎，输了的人就要为今天的重阳宴埋单了。

重阳宴要设在高处，搭起帐篷。重阳节这样秋高气爽的天气，幕天席地，把酒临欢，确是性格豪迈的北方人的一大乐事。重阳宴上，和宋人一样，大家也喝起菊花酒，以应佳节。

不过吃的东西就太有契丹游牧民族的特点了，他们要吃生切兔肝和酱拌鹿舌。这让我们现代人听起来都有些咋舌。当然更是与中原文人赏菊作诗的风雅相悖。

不过，文化的发展就是如此，北京的文化更是包容、融合发展的结晶。一方面，宋人对菊花的喜爱、栽培和应用，在北京地区的汉人中间一脉传承地流传了下去；另一方面，契丹，包括后面而来的女真、蒙古民族接受了这一习俗，并对它进行了改造，打上了鲜明的民族烙印，而这种新的习俗反过来又影响到汉族人民。

就这样反复交融，相互融合，形成了独具特色的北京重阳节和菊花文化。彭蕴章《幽州土风》中记载，重阳节那日，街头会有卖节日吃食的，吆喝着“菊花酒，鹿舌酱，九日登高卓阜帐”，显然饮菊花酒、吃鹿舌酱已经成为幽州一带的重阳节的风俗。

此外，还要再多提一句，契丹人最初应该是把菊花作为酿酒的原料，而不是观赏。

《辽史》中多次提到了重阳节宫廷中赏赐菊花酒的场景：“统和三年重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒。四年，重九登高，于高水南阜祭天，赐从臣命妇菊花酒”。