“食”间智慧｜维生素C片可以替代水果蔬菜吗

维生素C对于人体代谢以及生命活动等方面具有重要影响。

然而，有的人会认为，平时只要多服用维生素C片，就可以不吃或少吃蔬菜、水果。

那么，维生素C片真的可以替代水果蔬菜吗？

其实，服用维生素C片和进食蔬菜、水果并非一回事。

蔬菜、水果不仅提供维生素C，还富含其他各种维生素、矿物质、膳食纤维及有益健康的植物化学成分，这些营养素对维持人体健康、预防疾病具有重要的作用，也是任何营养补充剂替代不了的。而服用维生素C片，人体仅能获得单一的维生素C营养成分。

同时，不同种类的蔬菜、水果都具有各自不同的口感和风味，在补充身体所必需的营养素的同时，还可以品味和欣赏各种美味佳肴，从而满足人们的感官需求，这也是维生素C片无法做到的。

维生素C是水溶性维生素，毒性低，很少引起毒性反应。但是，临床发现，大量摄入维生素C片的人可发生草酸尿和肾结石。

为何会如此呢？

这是因为维生素C在机体里会变成草酸盐，如果维生素C摄入过多，则产生的草酸盐增加，形成草酸尿。大部分草酸盐随尿排出时，若部分滞留在肾脏，就会形成草酸结石。

服用维生素C片时如果不加注意，往往会服用剂量偏大，长期服用则易使体内生成大量草酸，成为肾脏草酸盐结石的潜在危险，同时，长期摄入大剂量维生素C可产生依赖性、中毒等不良反应。通常，1天维生素C的摄入量不超过2000mg（2g）。

因此，仅靠服用维生素C片是无法替代水果蔬菜的，更达不到平衡营养的效果。

对一个健康人来说，只要平时不偏食，吃适量的水果和蔬菜，一般是不会发生维生素C缺乏的。

但对某些特殊人群来说，适当补充一些维生素C片仍然是十分必要的，只是不能完全取代水果和蔬菜的地位。