提升厨艺真的难吗?5个烹饪技巧总结,你也可以变大厨

潇洒的大厨 图片来自网络

今年大家都休了一个好长的年假,在家憋久了,发现除了做饭好像也没有意思的活动。

有的朋友是终于有时间可以学厨了,一直计划着,可就是没时间。

有的人呢,是不得不学厨了,因为啥呢,那方便面天天吃,它也不香了。

别管是出于什么原因,让大家走上了学厨这条不归路,俗话说的好,英雄不问出处,当厨子之前不管你是干啥的,只要菜炒的好,到哪儿都是大师傅。

慢慢开始做饭以后,很多朋友发现,其实炒菜是一件很过瘾的事情。

挥汗如雨穿梭于食材中的神秘刀功,火爆油脂燎燃于锅中的火候控制。

成品出来端上桌,被一抢而空的那种虚荣感,让你忘记了切菜切到手的疼,淡化了被热油烫伤的疤。

厨艺提升,一条漫漫修仙路,不必急于求成,一点一滴积累就可以了。

好,那么今天给大家分享几个提升厨艺的捷径,哈哈。

清蒸鱼需要注意什么要领。

很多新鲜的海鱼,非常适合清蒸,比如鲈鱼,多宝这种肉不是非常厚的鱼类,清蒸效果比较好。

做清蒸鱼需要提前去腥,鱼类去腥最有效的方法就是把鱼从头到尾,由里到外用流动的清水洗的干干净净,不留死角,因为每残留一点内脏就可能残留很大的腥味。

蒸之前用葱姜和花雕酒腌一下。

清蒸鲈鱼

要点来了:

1蒸鱼之前一定要先把水大火烧开,以前讲究的老师傅还会先把盘子蒸一下,让盘子也有温度。盘子里架上一双筷子,把鱼放在筷子上,这样利于蒸汽流动。

2全程大火蒸5-8分钟,蒸出来的鱼汁最好不要,里面有杂质。撒上姜丝葱丝和尖椒丝以后,先泼油,再放蒸鱼豉油,兑上一点儿鱼露,效果更好。

水泡去腥法

这种方法在家里不太常用,我们在饭店用的时候很多。

最初级的是用水泡豆腐,可以把豆腥和碱味儿泡出去。

鸡腿,鸡翅,鸡翅根,用水泡可以泡出血水和杂质。

最常用的水泡是泡虾,葱姜加上花椒八角的水,泡虾,去腥入味。

为了防止食材氧化变色,也常用水泡法,土豆,莲藕,山药,处理好如果不泡在水里,很容易与空气中的氧气发生反应进而变色。

豆瓣酱的高级用法

郫县豆瓣酱在厨师手里用来调味调色,尤其在川菜中应用广泛。

豆瓣酱最大的一个功劳是炒红油,随着食客们对菜品品相的要求越来越高,下锅很容易糊的豆瓣酱就迎来了大变身。

豆瓣酱:剁椒3:2,加入适量的油,用料理机打碎,打成糊糊。

红油封边的鱼香肉丝是豆瓣酱的功劳

这样再使用的时候,就不会担心拉低菜品形象了。

炒红油的时候,需要用小火,旺火只会让豆瓣酱迅速变糊发黑,小火才能出红油

炝锅,都炝什么?

炝锅就是通过油脂的高温,逼出食材或者调料本身的味道

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