明日小寒，该吃它了！这一锅比秋裤还暖，鲜香又滋补，配上烧饼绝了，双倍满足~
2021年首次和大家见面，吃粉们新年好呀。今天室长要给大家送一份“大礼”！
本文留言人气最高的3位吃粉，将获得价值88元的《暖暖定制新春礼盒》1套，拉至文末查看详情。
俗话说：“小寒大寒，冷成冰团”，明日将迎来传统24节气中的“小寒”节气，标志着一年中最寒冷的日子——“数九寒天”到了。此时吃什么能抵御严寒？室长首选的就是羊肉。
羊肉性温，富含优质蛋白，肉质细嫩且易消化，是冬季食补的最佳选择之一。适时进食可以增强御寒能力，能助大家暖暖过冬天。
说到羊肉，只知道葱爆羊肉、羊肉串等家常吃法，Out了，今天室长要带吃粉们涨知识...
古人原来是这样吃羊肉的...
在古代，无论达官贵族还是平民百姓心中，羊肉都占据着重要的地位。在唐朝，羊肉可是肉类里当之无愧的C位。
唐代长安曾经盛行过的特殊宴会“烧尾宴”，在《清异录》中记录，58道菜谱里以羊肉作为原材料的就有11道，可见唐朝人对羊肉的喜爱。
备注：“烧尾宴”是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。
在宋朝时期，羊肉甚至被当作员工福利包含在了俸禄里。赵宋开国之初就立下了一条“御厨止用羊肉”的宫廷规矩。
吃羊肉是身份的象征，对于很多人来说，只有考取功名才能过上享用羊肉的美好生活。（简直厉害了我的羊羊）
古时候的羊肉摊，大多会在门前设置灶台，大块的羊肉就架在水盆之上，然后按照客人的需求“私人订制”，现切现调。
图片来自《长安十二时辰》
电视剧《长安十二时辰》张小敬就是“吃货”代表，在抓贼期间也不忘来碗水盆羊肉解解馋。
羊肉做法千千万，好吃才是第一条。其实早在古代，就已经有了这道美味的前身，最爱搜罗菜谱的室长，在宋古籍《山家清供》中找到一种【山煮羊】的美食。
书中是这样记述的：“羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法：只用槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨縻烂。每惜此法不逢汉时，一关内候何足道哉！”
此法调味清淡，意在突出羊肉的本味。但舌头挑剔的室长总担心有一些腥膻，因为这道菜除葱、椒以及一点点杏仁外，几乎没有任何特殊的香辛料。
所以经过研究，今天室长在古籍的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望吃粉们喜欢并享受美味❤️
吃羊肉最担心的就是膻味，快速去腥
拿出一个茶包，在里面放入小茴香、花椒、草果、桂皮、大葱段，合体成为我们的料包。
在古代没有这么齐全的香料，不过对于现代吃货来说，加入这些可以最大程度去掉膻味。
为了更有食欲，室长还搭配了一个彩蛋。（拉至后文解锁做法）表皮酥脆、内里韧劲十足的月牙烧饼，小茴香的香气让人瞬间有食欲！
俗话说：“羊肉配烧饼，寒冷无踪影”。吃山煮配着月牙烧饼，才是地道的西北风味~
山煮羊，100%成功的秘诀在这
①新鲜羊肉洗净后，记得要切大块，2指宽为最佳，这样才能体会到古人大口吃肉的痛快。
②最后加盐：盐作为一种强电解质，会破坏羊肉蛋白，提前放盐会导致羊肉失去弹性，变老变柴，所以要在最后调味。
③羊汤里加入杏仁是《山家清供》中的秘方，选择甜杏仁或煲广式靓汤用的南北杏都可。千万注意：别加错成上右图的巴旦木哦~
室长教过红焖羊肉、冰花羊肉饺，今天终于又带大家解锁一道营养又滋补的新吃。用砂锅慢火煲出的羊肉，入口软烂多汁，汤底鲜度极高，可谓妙哉！喜欢的吃粉记得文末点赞哦~
山煮羊胡饼
▲点击观看完整视频
食材
羊肉+羊骨1.2kg/ 甜杏仁15粒/ 大葱
花椒2小勺/ 小茴香1小勺/ 草果1个
桂皮1小块/ 盐/ 青蒜末/ 洋葱半个
01
制作山煮羊
- 1 -
羊肉处理：选用羊腿肉和羊排骨。腿肉切块，2指宽为最佳，羊骨用刀背砍裂。
室长窍门：一般选用羊腿肉或羊排骨，羊腿肉很嫩，而羊骨炖汤可增加香味；资深吃货室长我当然不做选择，两种都要。
- 2 -
焯水：将处理好的羊肉和羊骨一起下锅汆水，将浮沫冲净。所谓“浮沫一去，香气飘逸”，再将羊肉、羊骨取出，让它安静等待片刻。
- 3 -
配料：取一只茶包，放入小茴香、花椒、草果、桂皮、大葱段，合体成我们的料包。
- 4 -
炖煮：锅中坐水，下入羊肉和配料，再加些洋葱，这时再加入《山家清供》书中秘法：杏仁。大火煮开后转小火慢炖，保持汤面微微冒泡但不滚沸，这是可个技术活。
室长窍门：古时曾有：“凡煮羊肉用杏仁或瓦片，则易烂”的说法，最好选用的是甜杏仁或南北杏，煮出来的肉块软烂多汁，汤中的杏仁香若有似无恰到好处。
02
制作月牙烧饼
福利彩蛋：趁着炖羊汤来制作
俗话说“羊肉配烧饼，寒冷无踪影”。吃山煮配着月牙烧饼吃，这才是地道的西北风味。
- 5 -
擀粉：先将小茴香加盐放入小锅中炒香，再放保鲜膜上碾至粉末状。
- 6 -
揉面：将中筋面粉、速溶酵母、盐，加水揉成面团，接着盖上保鲜膜醒面15分钟。醒面后加点菜籽油使出八成功力继续揉面，直至油被面团完全吸收，再盖上保鲜膜发面1-2小时。
- 7 -
制作饼胚：面团分成小剂子，团成小球后给它按扁拉长。接着抹一层菜籽油，再狂妄的撒上一层茴香盐-对边卷起-盖上保鲜膜，再醒面约10分钟，撒上黑芝麻擀成椭圆形即可。
- 8 -
煎制：中小火烙至两面焦黄，酥脆时就可以取出对半切开，形如月牙，故名为月牙烧饼。
- 9 -
出锅完成：慢炖约2小时后，羊肉已经很酥烂。可以轻易脱骨时，取出香料包，加盐调味。最后在碗中加一些青蒜末，将羊汤和羊肉倒进锅中。
温度刺激蒜末，碗中散出清香，夹杂着羊汤独有的鲜味，仿佛置入仙境~
03
品尝时间到
试吃人员：研究室团队陈老师
喝一口羊汤，羊肉的鲜香以汤汁的温暖，从喉咙直击味蕾。吃一块软烂多汁的羊肉，不论是舌尖的触感还是口腔的香味，根本不想忘掉。
搭配着刚出炉，热乎酥脆的月牙烧饼，正所谓：“山煮羊肉味道鲜，烧饼酥脆两面煎，一汤一饼每一天，神仙风味在人间”。你馋了吗？
室长有话说：
俗话说得好，“三九补一冬，来年无病痛”，小寒节气来一碗热乎乎的羊汤加上胡饼，那叫一个巴适！喜欢【山煮羊胡饼】的暖吃粉，别忘了点亮“在看”和转发，给室长加个鸡腿！
【互动话题】
室长今年拍了这么多风格的美食视频，你最喜欢哪一个？原因又是什么呢？室长将抽取走心留言的前3位粉丝送出《暖暖定制新春礼盒》1套，1月11日头条公布中奖名单，注意来打卡哟~
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